四川(老成都)红油凉面
自制的油泼辣子配上麻酱、酱油、白糖,调成汁子,淋在伴着清爽豆芽菜的面上,再铺上一层红油肉燥,撒上花椒面、葱花。。。。。。这感觉,就像窗外袭来的一阵热浪,爽啊~~~~
用料
猪肉糜 | 30克 |
面条 | 100克 |
干辣椒 | 20枚+3枚(分开) |
花椒粒 | 1汤匙+1/2茶匙(分开) |
甜面酱 | 1汤匙 |
豆芽菜 | 适量 |
植物油 | 2汤匙+1杯+4汤匙(分开) |
酱油 | 2汤匙 |
芝麻酱 | 1汤匙 |
独头蒜 | 1颗 |
白糖 | 少许 |
葱花 | 少许 |
四川(老成都)红油凉面的做法
锅里不放油,下1汤匙花椒炒香。
将炒好的花椒用擀面杖捣碎或者用料理机打碎。
锅里放2汤匙油,下20枚干辣椒。中火稍微煸炒一下。
将炒好的干辣椒用料理机打碎,就是辣椒面了。
加热一杯油,将其倒在辣椒面上。这就是油泼辣子了,放在一旁备用。
锅里另放4汤匙油和3枚干辣椒及1/2茶匙花椒粒。开中火。
下猪肉末,炒至变色。
加入甜面酱1汤匙,炒开至肉末再次上色。
将炒好的肉燥盛出放在一旁备用。
将独头蒜切末,放在一旁备用。
锅子洗净,下面,断生。沥干盛出,用蒲扇将其吹凉,放在一旁备用。
另烧一锅热水,水沸腾后下豆芽菜,断生,大约需要2-3分钟。
另外用一个碗调酱汁。加入2汤匙油泼辣子,2汤匙酱油,1汤匙芝麻酱,蒜泥及白糖少许。拌匀。放在一旁备用。
将沥干后的豆芽菜铺在面条上。
淋上刚才调好的酱汁。
铺上做好的肉燥,再撒上一层花椒末,撒上葱花。完成。
小贴士
1、步骤4中家中没有料理机的话,用擀面杖也可以擀碎哦,但是干辣椒必须用油先煸炒过。
2、步骤11中你可以用你喜欢的任何面都可以,甚至宽面或者快速面。所谓断生,是面要膨胀,且浮起来。
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