酒酿呛面馒头
冬天一直用一次发酵的方法做馒头,现在天气慢慢转暖,加之开始运动模式。
故利用我每天外出运动一个小时的时间进行一次发酵,此馒头就用了二次发酵发进行制作。
大家也可以用一次发酵进行制作,看自己那个方式对方时间更方便。
如果采用一次发酵法,就不用呛面了哦,注意,注意,注意。
一直想用酒酿做馒头,本周试着完成,满满的酒香味,感觉还不错。
以上为记录我自己的制作过程,高手请无视。
特别说明:
1.因酒酿的浓度关系,故在水量上请务必注意加减。
2.此次我用二次发酵方法制作,呛面外加100克,请按自己喜欢的口感增减。
3.大家担心纯酒酿发酵太慢,故可以加2克的酵母帮忙发酵。
4.因为是呛面馒头,揉面相对辛苦,故大家可以借助自己方便的工具进行揉面(厨师机,面包机,压面机均可,当然,手揉也很快,分次加入,慢慢揉透)
5.我用的酒酿是米和水一起,不单单只是加入的米酒,请特别注意。
6.本次我使用的五得力910六星的中筋面粉。
7.如果你追求完美,酒酿可以先用料理料搅拌一下,我是直接和面粉混合。
8.因面粉品牌不同,地区温度不同,湿度不同,水量上多少都会有一点 点差别,请务必注意调整。
用料
酒酿 | 150克 |
中筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 75克(请注意增减) |
外加面粉 | 100克 |
食用油 | 5克 |
酒酿呛面馒头的做法
主要原料
酵母+水混合均匀待用
酒酿,面粉,白糖,食用油,再加入混合好的酵母水
所有原料混合后揉成此状况的面团即可,然后进行第一次发酵。
现在天气好,我会外出运动一个小时,这一个小时正好是我的第一次发酵时间(现天气温度不好,我依然借处烤箱发酵,温度控制在40度左右)经过一过小时的发酵后,面团变的松软有气孔,为了方便加入外加面粉,我用刀切成此状态,进行加入面粉,分次加入慢慢揉透,我加了100克。(相当于呛面馒头)
加入100克面粉后,揉成表面光滑的面团后,静放五分钟(注意表面盖保鲜膜防干)。
然后桌面一层薄薄的面粉,我的工具就是擀面仗,擀成长方型。
边缘压薄,刷上一点点水然后卷起。
切成自己喜欢的大小
全中放于蒸笼进行二次发酵(烤箱发酵:温度40度左右),也可以烧一锅热水,放在上面进行发酵。时间只是参考,状态才是重点。发酵至1.5倍-2倍大即可。
水烧开,中大火蒸12-15分钟即可。
成品
还做了一份开花的成品。
-
这谁吃了都要说一句绝了♨️巨香的排骨豆角焖面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料排骨400克豆角300克鲜面条300克八角2个干辣椒4个姜片5片葱段4段料酒2勺生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐1勺花椒粉1勺蒜末3瓣香油1勺醋1勺这谁吃了都要说一句绝了♨️巨香的排骨豆角焖面的做法①排骨可泡除血水也可焯水,沥干备用;豆角洗净掰段;生姜、大葱、八角、干辣椒...
-
酸爽美味的揪片子汤饭~开胃~解酒~的烹饪做法,大厨教你详细做法
还是那话,有菜有肉有面,不怕娃挑食,酸香扑鼻,营养开胃,色香味俱全🤩酒后来一碗,解酒佳品呦!😝😝用料面剂子300克牛肉或羊肉100克西红柿1个(中、大)土豆1个(小)胡萝卜半根圆菇或香菇2个(小)豆腐1块(小)青菜1把大葱1小段大蒜2-3瓣香菜1颗(小)生姜粉1勺胡椒粉1勺生抽勺(大)陈醋2勺(大)...
-
家庭版重庆酸辣粉的做法和图解,家庭版重庆酸辣粉怎么做更好吃
美好的一天,当然是从酸辣粉开始的~啦用料红薯粉适量骨头汤条件允许火锅底料按个人口味花生油适量醋(按个人口味)3勺生抽(按个人口味)2勺盐(按个人口味)适量酸豆角适量自己喜欢的菜适量花生适量肉沫(条件允许)适量蒜末适量家庭版重庆酸辣粉的做法1.先把木薯粉用水泡30分钟...
-
28✖️28基础毛巾面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋5个糖90克低筋面粉90克牛奶70克植物油70克淡奶油250克28✖️28基础毛巾面的做法厚卷...