手工裤带面
陕西十大怪,面条像裤带。手工面条劲道,面香十足,小朋友第一次吃到就要了三大碗,着实惊呆了老母亲。这么好吃的美食,一定要记录并分享下来。
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 230克(+20克) |
盐 | 3克 |
食用油 | 适量 |
手工裤带面的做法
营养丰富的手工扯面
制作方法:面粉加入盐和水,搅拌成絮状,用手揉成团(盐能增强面筋,不要忘记放盐)
此时面团比较粗,比较硬,属于正常现象,进入第一次密封醒面30-60分钟。
醒面结束,手撒一点水(10克)揉面,面团会变得光滑细腻,摸起来,比第一次成团柔软。
揉成光滑面团后,第二次醒面半小时。
半小时后,继续加一点水(10克左右)揉面。我们少量加水揉面,是为了让面团会更光滑劲道。效果比一次加水更好,不要问为什么?实践是最好的答案。
当把面团揉成非常光滑细腻的状态,进入第三次醒面30分钟。注意:不可为了速度,省略醒面步骤。面团静置可以产生面筋,容易拉扯,让面条吃起来,更筋道。
醒发结束,把面团压扁,用刀切成条状。
搓成小条,抹油,这样可以冰箱冷藏保存,2天内随时取用。搓成条后进入第四次醒面30分钟。此时锅烧热水。
先用油锅爆香葱,加入番茄,青菜一起炒,去生,倒入开水煮沸,熬制一锅好喝的汤。
做好汤后,醒面结束,面变得柔软,我们将面条取出,【压扁】,用手拉扯两端,让面条变长。拉到所需厚度,就可以下锅煮。如果一拉就断,有两种可能:1、醒面时间不够 。2、面粉没用对,要用高筋面粉。
拉好的面条放入锅内,煮3-5分钟,加入蛋花,调味,完成。
另外一种吃法:清水煮面,捞起,加入小葱,蒜末,辣椒酱,酱油,醋,烧热油,浇在面条上,拌匀。
鲜香扑鼻,让人回味无穷。
加入肉酱也别有一番滋味。
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