蓝田裤带面
推荐理由:陕西八大怪之一的“面条像裤带”,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼,面条光滑、柔软,有筋性,无论是浇臊子,还是加泼油辣子,都吃起来非常带劲。
用料
小麦面粉 | 300g |
辣椒面 | 45g |
醋 | 30ml |
生抽 | 20ml |
盐 | 5g |
青菜 | 4颗 |
葱 | 4g |
生姜 | 3g |
味精 | 2g |
油 | 适量 |
清水 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
蓝田裤带面的做法
面粉倒入盆加盐3克,边加水边搅拌,揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟后,反复揉得光滑有韧性,分成小剂子,搓成短短的条状
取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油,盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右
铁案板刷一层薄薄的油,面团放上面擀成长条状,用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印
把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从面片中间撕开
一端扯开,一端不要扯断,成一根长长扯面
锅中水提前烧开,将面条下锅,下青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干
煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻
油烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽拌匀即可
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