好吃的排骨豆角焖面
很想吃卤面,但是买不到细面条,只能买到圆圆的鲜面条。作为在山西读了四年书的人,表示焖面我也很可以,于是就做了排骨焖面。
用料
面条 | 500克 |
排骨 | 300克 |
豇豆 | 300克 |
姜 | 10片 |
葱花 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
大料 | 1个 |
香叶 | 2片 |
好吃的排骨豆角焖面的做法
排骨加五片姜,适量料酒拌匀,腌制20分钟左右去腥。
排骨放炒锅中,煎出油,煎至两面金黄。因为我的排骨比较肥,我就没有再额外加油。
煎好的排骨加适量老抽上色,加可以没过排骨的热水后,加一勺蚝油、适量生抽、适量盐调味。这里需要注意的是:1,放老抽的时候要小火,火大了容易发苦;2、加水以后,先加蚝油和生抽,如果觉得颜色太淡,还可以再加点儿老抽调色,我喜欢肉的颜色重一点儿;3、最后尝一下汤的味道,需要比自己的口味再稍微重一点点,不够的话再加盐调味,够咸就不用再加盐了。调味好以后加大料、香叶等香料小火炖。这里我是用高压炖了15分钟。
另起锅烧油,这里我是用的排骨上切下来的肥肉炼的油,如果用别的油的话,也不用太多,一点点就行。
葱花下锅爆香后,下切成段的豆角翻炒,加适量盐给豆角也调调味。待排骨炖软后将排骨连汤倒入豆角,炖5分钟左右。豆角一定要用排骨的汤汁炖一会儿,这样豆角才好吃。这里我忘了拍照了。豆角炖软后就可以准备铺面了,这时锅中的汤汁量以可以没过排骨和豆角为宜。如果水少了可以加点儿,但是记得调味儿,汤汁要比自己的口味儿稍微咸一点儿点儿。
盛出半碗汤汁,然后将面条抖散铺在排骨豆角上,记得面条一定要抖散!!抖散!!!
将刚刚盛出的汤汁均匀的浇在面上。开中火、盖盖子焖3-5分钟。焖的时候注意一直观察锅中汤汁,可以通过晃锅的方式看一下汤汁还够不够。汤汁具体看最后的小贴士。
将面条整体翻面后再焖3分钟,注意仍要观察汤汁,锅中要留少量汤汁用于把面拌匀,要把有些没有吸到汤汁的面条也拌上汤汁。如果汤汁足够这个过程中可以不用关火。
盛出面条就可以开吃了。我还顺手做了个紫菜蛋花汤,完美。
小贴士
做焖面最重要的一点儿是汤汁的量很重要,如果第一次做,我建议就是水加到将将没住菜的地步,然后盛出来一碗(可以多盛出来点儿,反正还得浇回去)。
焖的过程中,头三五分钟中火,如果翻面的时候觉得汤汁比较少,可以再兑点儿热水进去,这个热水里面需不需要加盐取决于你一开始的汤汁够不够咸,如果已经比较咸了就不用加了,如果不怎么咸的话可以倒一点点生抽。
翻面后如果觉得汤汁还是很多,可以开大火焖,水很容易就焖没了,但是一定不能把水焖没了,最后拌的时候要留一点点底汤用来把没有蘸上汤汁的面条拌匀。
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