搭面小菜——面渍头
周末吃过早饭,想着中午就我跟孩子两个人,烧饭嫌烦,又不想外面吃,还是吃面最省事啦。
说到吃面就不得不说到“面渍头”【我们这土话,普通话叫什么我不知道】,我们这里红白喜事上吃面少不得的一个搭面菜,融合了笋干,肉,香菇,木耳,面筋的一个菜。
用料
笋干 | 1斤 |
肉 | 1斤 |
干香菇 | 20朵 |
干木耳 | 20朵 |
油面筋 | 1包 |
大葱 | 一段 |
生姜 | 5-6片 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 适量 |
老抽 | 食量 |
蚝油 | 适量 |
清水 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
搭面小菜——面渍头的做法
笋干切小焯水,肥肉跟精肉分开切片,葱白切丝,生姜切片,泡开的香菇,木耳切块
所有的食材准备妥当后,锅烧热倒油,放入三片生姜,把肥肉煸出油来
倒入葱白丝,剩余的生姜片,干辣椒,煸炒出香味
倒入肉片,翻炒变色
加入笋干 翻炒
倒入老抽,生抽翻炒均匀
倒入香菇,木耳,翻炒,盖上锅盖焖煮三分钟
加入适量耗油,生抽,冰糖,盐调味
加入油面筋,翻炒均匀后,加入适量清水,大火煮开后改中火煮20-25分钟后,大火收汁
一碗汤面,搭面菜来增味
小贴士
酱油跟糖的比例自己把握,我们这边爱好偏甜口味,所以冰糖会多放些。
肉最好用上等五花肉,这样煸炒出来的肉肥瘦皆宜,吃起来口感不柴,而且因为笋干,香菇都耗油,所以肉挑选肥肉多一点旳适宜。
香菇跟木耳最好用干的泡发,吃起来比新鲜的要更香。
干辣椒可放可不放,喜欢有点辣味可以放点提提味。
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