拯救剩菜头-一夜渍小菜

霓虹国人民太会用汉字，管这种短时隔夜泡制的佐餐小菜叫“一夜渍”。一个小小的“一夜渍”玻璃碗也要上百元。这要让我妈知道，啧啧啧，日子不过了！

每天晚上入睡前，我一般会在厨房里转一圈，把四散的瓶瓶罐罐放回原位；把明天要吃的肉类从冷冻移到冷藏层，缓慢解冻不会破坏营养；还要把那些几乎要被扔掉的菜头们召集起来，简单地切切拌拌，然后找个可以压实的容器装起来，冷藏腌渍一夜，为第二天的早餐添一点滋味，或者做午晚餐的开胃小菜。

容器不需要专门买，小号的玻璃保鲜盒就很好用。没有的话，在腌渍小菜的碗上再放一个重一点的碗也可以，目的无非是让所有食材都浸泡在汁水里。

临睡前的厨房是最安静的，那是属于我的秘密基地。在昏睡过去之前，花十分钟把菜头们腌渍起来，顺便整理一下揉搓了一天，已经皱巴巴的心情。

用料  

拯救剩菜头-一夜渍小菜的做法  

1. 用剩下的，或不太新鲜了的任何蔬菜（最好不用绿叶菜）切成大小差不多的细长条/丝/或小块。

2. 大小差不多，腌渍之后入味的程度也差不多。

3. 切好的菜放入可以扣紧的保鲜盒内，用糖、醋、盐调汁，味道可以自己来尝，觉得适合自己家的口味了即可。
   
   兑入温开水，搅拌至糖和盐溶化即可。
   调料混合液：温水比例1:2，不会让泡出来的小菜味道太重。
   
   调制好的腌渍汁以刚倒满容器为限。盖好盖子，上下倒置几次，摇晃均匀即可。
   
   冷藏一夜，正好作为早餐的爽口小菜。冷藏可食用三天。

4. 吃的时候，干净筷子夹出一次的量，直接吃已经很爽口。也可以再拌入一点酱油、麻油，撒点熟芝麻，增加风味。也不影响剩下的小菜继续保存。

小贴士

1.当然可以用新鲜的菜来做，不过能够把即将被抛弃的边角料用起来，算是对食物的小小尊重吧。

2.我是为了拍照好看，一层一层放置的蔬菜，其实可以混装。也可以先都放在一个大盆里，把腌渍汁一起放入，搅拌均匀，再装入保鲜盒。

3.这个配方是我妈教我的，非常简单，但很爽口，而且仍能吃出菜本身的味道，适合拌一切小菜。