关中臊子面(区别于岐山哨子面)
关中臊子较岐山臊子面来说,没有那么多红油,而且是咸鲜口味,略酸。因为在老家西安北郊,小时候每逢过年村子里家家户户都会做这道关中臊子面,每家的口味都略有不同,很幸福的感觉。不知道现在是否还保留呢,总之我们家过年,饺子和臊子面都不可辜负。
别看用料多,在平常生活里特别容易买到,而且调料也简单,非常适合我们家常食用。
用料
碱面 | 2-4份 |
带皮五花肉 | 合适分量 |
西红柿、黄花菜、黑木耳、油豆腐、韭菜 | 少量 |
高汤(鸡汤) | 1000毫升 |
香醋、生抽、葱、姜 | 少许 |
香叶、小茴香、八角、草果、桂皮 | 少量 |
关中臊子面(区别于岐山哨子面)的做法
必须用碱面,面质较硬。在家做不了可以直接在生鲜店买到面条。
带皮五花肉
切五花肉,肥瘦分开切丁。切肥肉丁要比瘦肉丁略大一些,因为肥肉在煸炒的过程会出油。
炒肉臊子。倒油,油热后先煸炒肥肉丁,待油看起来又青又亮,肥肉丁有缩小了,再倒入瘦肉丁。
加入五香大料。在肉丁炒制的过程中,开始加入香叶、八角、小茴香、桂皮、草果、翻炒至香。然后加生抽酱油上色,继续翻炒。
加入葱花和姜末,煸炒几分钟。
关键步骤一是加醋。必须开大火加醋,这样才能把醋的香味冲出来。
这样肉、香料、醋的味道都出来了。然后继续煸炒3-5分钟。关键步骤二是出锅前加盐。原因是如果过早加盐肉就会变老变柴,口感不好,出锅前加盐肉的口感是酥的。炒好乘出肉臊子备用。
现在这一步是油炸豆腐,我们一般买的都是嫩豆腐,轻轻在油里过一面,外焦里嫩,口感好。把炸好豆腐切成丁备用。
把西红柿、木耳、黄花菜、韭菜切丁。
用高汤配臊子汤。等高汤烧煎了,把豆腐丁、木耳丁、黄花菜丁、西红柿丁、肉臊子倒入,根据个人需要调制,最后放入韭菜花。最后放可以保证韭菜的颜色翠绿。这样色彩鲜亮的臊子汤煮好了。乘出来备用。
最后就是煮面条,煮熟的面条然后浇上臊子汤,美味的关中臊子面就做好了。
若是肉食派那一类人,可以多加点肉臊子啦
小贴士
炒肉臊子时候,一定要大火加醋,出锅前加盐。
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