陕西关中臊子面(附臊子做法)
这个臊子面我从小吃到大,不是岐山臊子面,而是陕西关中地区家常的做法,鲜香口味,不能说是最正宗,但绝对是非常好吃的(๑´ڡ`๑)
方子来自我妈,我刚来美国上学那会儿,有阵子发疯地想吃臊子面,我妈就把这个菜谱的每个步骤都详细地写下来,用微信发给我,到现在三年过去了,我还把截图存在手机里,每次做都拿出来再看看~
做臊子面看起来比较麻烦,因为需要准备的食材较多,但是大的步骤就几个:首先做肉臊子,然后烩臊子汤,最后下面条,把汤浇到面条上。臊子一次可以多做点,关中人一般一次做一大盆,倒进搪瓷盆再冷藏到冰箱里,做菜或者下面条的时候挖几大勺进去。烩好的臊子汤也能冷藏起来,下一顿想吃只要再下点面条就可以了!
用料
【肉臊子用料】 | |
带皮五花肉 | 500克 |
生姜和干辣椒 | 适量 |
八角小茴香桂皮 | 适量 |
香叶花椒草果枸杞 | 适量 |
香醋老抽食盐 | 适量 |
【臊子汤用料】 | |
西红柿 | 一大个或两小个 |
葱 | 两三根 |
韭菜 | 一小把 |
干黑木耳 | 一大把 |
干黄花菜 | 一大把 |
豆腐干 | 一大块 |
十三香或五香粉 | 适量 |
食盐和生抽 | 适量 |
【面条】 | |
挂面或者手擀面 | 250克 |
陕西关中臊子面(附臊子做法)的做法
选肥瘦各半的带皮五花肉,刮干净肉皮但不去皮,洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开,切成1-2厘米的小块,厚约1厘米,切好后肥瘦肉分开放。
生姜切片、干辣椒切段,准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞,放在盘子里待用。
锅烧热,不用放油,直接倒入肥肉块,用中小火炒防止油溅出。待炒出油,并且油变清亮以后加入瘦肉块,转大火翻炒。瘦肉变色后,加香醋1到2大勺炒三分钟,再加老抽1大勺给肉上色。
放入姜片和干辣椒,再放入盘子里所有的香料继续翻炒,倒入开水,没过肉面即可,加入少量食盐,盖上锅盖中小火炖煮,半小时后再加食盐,根据自己的口味调整咸淡,继续炖煮,直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。
一锅香喷喷的肉臊子就做好了!可以把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来,以免影响口感~
等待臊子煮熟的时候,把烩臊子汤的食材洗干净,干木耳和干黄花菜用水泡发,西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块,黄花菜去梗切小丁,韭菜切碎。
另起锅烧热倒油,稍微多倒一点。放葱花炝锅,放入西红柿小块翻炒,炒出汁后放豆腐干,最后放黑木耳和黄花菜小丁。
放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀,倒入没过食材的水煮沸,放几大勺刚刚做好的臊子,放生抽和盐调味,喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末,韭菜是臊子面的灵魂所在,一定一定要放!
超鲜美的臊子汤就烩好啦!
另起锅烧开水,下面条,捞进碗中。臊子面的面条最好是细细扁扁的手擀面,或者是鲜面条店里那种机器压好的细面。我这里买不到鲜面条,就只能用这种干面条啦😭下面条的时候少量多次,一次捞几筷子的就行,因为吃臊子面讲究不要往碗里放太多面,不然会不入味~
碗里浇入刚烩好的臊子汤,可以再撒一点韭菜末~
放一勺油泼辣子,拌匀,开吃!
小贴士
1. 油泼辣子简单的做法就是油烧热,泼到干辣椒面上,搅拌均匀即可。
2.臊子面的特点就是配菜丰富,所以食材尽量不要省略,还可以放煎好的鸡蛋皮~
3.吃不完的臊子倒入密封容器里,放进冰箱冷藏,可以存放一到两个月~
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