香到爆海鲜墨鱼面
这是准备生日餐时想出来的食谱。墨鱼面本身有些许海鲜味道,再加上大虾鱿鱼海味十足鲜美无与伦比。但是要非常注意去腥与提味不然容易腻,所以本菜谱使用了蒜,新鲜罗勒,白葡萄酒和黑胡椒。对辣味比较敏感的同学可以把海鲜清理彻底再上锅蒸去腥。当然准备合适的饮料也不错哦。😄
用料
大虾 | 一人份的意面一盘五只,我用的是个头比较大的海虾 |
鱿鱼筒 | 半个(冰冻,同一人份) |
时蔬 | 这次使用的是西葫芦,就切了五六片 |
墨鱼意大利面 | 根据自己食量调整 |
白葡萄酒 | 适量,可用日式清酒代替 |
干/新鲜香料 | 少许,我用的新鲜的罗勒 |
干辣椒 | 两颗 |
蒜 | 1-2瓣 |
盐 | 1小匙(1人份) |
黑胡椒 | 少许勺 |
香到爆海鲜墨鱼面的做法
鱿鱼筒焯水切成圈圈
用剪子剪去坚硬的刺和多余的虾须,分离虾身和虾头。油烧得非常热再下虾头,⚠️注意飞溅油烫伤,适当翻炒。干辣椒掰开去籽下锅翻炒,加少许盐。可以用锅铲压一压虾头,这样能让虾膏流出。等到虾头变得酥脆时出锅,放碗里备用。
虾身同样用热油炸至酥脆,放一旁备用。用热水冲一遍锅子,放碗里备用,不浪费😄。意面煮熟过冷水放一旁备用,我这次是招待客人用的,没有大的煮面锅所以用电饭煲代替(-_-)。水里加了油和盐之后就在手忙脚乱准备别的,也忘记煮多久了……
拍蒜,如果不喜欢吃大蒜,那么拍开去皮就好,方便不吃的人挑出来。爆香大蒜,下处理好的时蔬,煸炒后加入面条翻炒,盐调味。蒜香和面条融合后,加入鱿鱼筒,虾身,用少许白葡萄酒提味。在酒味散发出来后,加入虾头和虾油,还有涮锅水……水差不多蒸发完时关火,加现磨黑胡椒,香草/香料搅拌均匀装盘。⚠️留一部分新鲜香料,装盘后手撕碎撒入。
小贴士
炸虾油使用的虾头加热水小火煮成浓汤,汤头可炖虾头豆腐汤,下面条,煮粥都非常鲜美。甚至可以加少许盐直接食用,酥脆鲜香十分好吃😋好吃货就是不会浪费任何食材,哈哈😄
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