一根牛肉面
前几天看到一篇介绍各种牛肉面的新闻,顿时馋虫入侵,就想着周末去买牛肉炖着吃,昨天因为刚吃了米饭,今天想着给老公孩子换换口味,做个大家都爱吃的牛肉面。全家都喜欢吃筋道爽口的面,自己在家做虽然麻烦,但干净卫生。
用料
面粉 | 根据人数多少自定。我用了大概有一斤多点 |
盐 | 约5克 |
食用油 | 适量。随用随加就行。 |
牛肉 | 500克 |
葱姜蒜 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
干香菇 | 2~3朵 |
干辣椒 | 依个人口味放 |
糖 | 少许 |
一根牛肉面的做法
面粉加少许盐,加水搅成面絮,然后和成面团,和面要遵循三光原则,即和好面后:盆光、面光、手光。面团表面抹层油,盖上保鲜膜放到冰箱里醒一下,约二十~三十分钟。取出来搓成大粗条,抹油盖上保鲜膜放入冰箱继续醒。每次醒面后,面都可以拉的更长。最好用搓的,比较均匀。大约醒个三四次,差不多搓到小手指粗细就行了。每次都要抹点油,主要为了防粘连,不用太多。
牛肉切块,凉水下锅焯一下。浮沫比较多,我焯了两次。锅内放少许油,葱姜蒜切好放入爆香,放郫县豆瓣酱、干辣椒煸炒一会放入牛肉块翻炒均匀,放老抽上色,也可以一点放点白糖提鲜。煸炒一会加热水炖熟即可。有砂锅的话可以放到砂锅里炖,肉更容易软烂。郫县豆瓣和老抽都比较咸,口味轻的就不需要放盐了,口味重的可以再加些盐。
炖好后就可以去煮面了。最好另起锅煮面,水开后两只手配合,顺着把面一点点拉到锅里,拉的差不多比筷子细一点就行,因为煮熟面还会稍粗一点。面很耐煮的!
面煮好后捞到碗里,浇上炖好的牛肉块和汤,根据个人口味放香葱、香菜或韭菜。
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