土鸡臊子面
从我记事起昂们宁夏老家就是这样吃土鸡的,香浓的鸡汤臊子搭配劲道的自制面条,那叫一个爽!家里每年养四五十只鸡,母鸡用来下蛋,公鸡用来吃臊子面,所以我们家基本上不缺鸡蛋不缺鸡肉,只是缺钱厉害😂
用料
做土鸡臊子汤: | |
土鸡 | 1/4只 |
葱、姜、蒜 | 半根、几片、几瓣 |
十三香(或五香粉) | 少许 |
辣椒粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
醋 | 少许 |
生抽 | 1.5勺 |
干香菇 | 5朵 |
土豆 | 一小个 |
豆腐 | 一小块 |
西红柿 | 半个 |
盐 | 适量 |
香菜、蒜苗 | 各1根 |
做面条: | |
中筋面粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
水 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
土鸡臊子面的做法
准备工作:
干香菇提前两小时泡发;
土鸡洗净剁小块;
切好葱姜蒜。
👉如果不是土鸡,不建议这样做哦。非土鸡建议做烧、炒、煸。热油锅下鸡肉(油量可以稍微多一点点),中火翻炒。出水后继续炒,直到水份基本上收干,锅底只剩清澈的油。
把鸡肉拔到一边,改小火或者关火,下葱姜蒜煸出香味,放入十三香和辣椒粉炝熟。
👉请勿大火,易糊。立刻翻炒均匀。加一勺料酒、少许醋去腥,一勺半生抽调味。中小火继续翻炒大概半分钟,使其入味。
加开水没过鸡肉,大火烧开后小火慢炖,中途可以加水。
炖鸡的过程中面用温水和面,加盖醒面。(我和的面比较硬,所以搞不光滑)
香菇、土豆、老豆腐切丁(香菇我提前下锅了,没有拍到),西红柿切块。
另外切好香菜蒜苗韭菜。
👉关于配菜:随意搭配,除了上面的几种还可以搭配豆角、萝卜等。视个人喜好选择一到三种即可。炖到鸡皮快能嚼得动就证明熟了,放入香菇、土豆、西红柿和豆腐炖10分钟左右至熟(香菇可以早一点放进去更入味,豆腐最后放、炖两分钟就可以了)。
👉土鸡不易炖烂,一定要炖久一点。可以用高压锅炖,不过味道可能稍逊一点。根据需要添加适量开水,加适量盐。
关火,放入香菜蒜苗(或葱花),臊子汤制作完成。
👉吃面的臊子汤可以稍微咸一点点哦!加入面条里面会稀释咸味的。压面,切面。
煮面条、韭菜。
👉韭菜可以换成任意你喜欢的青菜。捞面条,盛入鸡汤臊子即可。
开吃!味道 mia qi 滴很!
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