豆角焖面(意面版)
豆角焖面一直是我家的保留项目,凡是又想吃的舒心又想偷懒省事的时候就可以来一大锅,一家大小都爱吃^_^
身在海外买切面不是那么方便,为了做出好吃的焖面我们尝试了不少种面,其中以细圆的广东炒面和意面spaghetti做出来的效果最好,不过意面更健康一点,保存方便,随吃随煮,口感适中,更胜一筹。吃过我家豆角焖面的朋友们都很喜欢。
用料
豆角 | 一大盆 |
猪肉碎(或肉片) | 500克 |
意大利面(spaghetti) | 500克 |
蒜 | 几瓣 |
姜 | 几片 |
大料 | 一块 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
豆角焖面(意面版)的做法
摘一大盆豆角掰段、洗净、沥干
肉馅或肉片用生抽、少许盐、生粉腌十分钟,起油锅炒散、变白、加入姜片炒香,盛出备用。
锅内另加些油,下豆角炒匀,加入炒好的肉馅,放蒜末、生抽、老抽、大料(放不放均可)、盐、少糖翻炒均匀,加入热水,以刚刚漠过豆角为宜。
水开后转小火炖5分钟左右,把汤倒出盛在一个大碗里,锅内留一点汤汁。
在摘豆角的时候就可以开始烧水煮面了,水开后下入意面,用筷子滑散,大火再次煮开,转小火煮约10分钟左右。倒掉热水,过一遍凉水,沥干备用。
把所有的意面都盖在豆角上,不要搅拌,盖锅盖转中小火开始焖面。焖一会儿后锅里剩余的汤汁快要收干的时候,从盛出的那碗汤里舀一些加入锅中,以豆角和面接触的层面上没有汤汁为宜,如此反复,直到汤加完为止。待所有的汤汁都收干后关火,用筷子和锅铲把面和豆角拌匀。这时可以有两种选择,爱吃蒜的可以调一碗蒜汁(放生抽、陈醋、蒜末、香油),面盛出后按个人口味加入蒜汁,如果不吃蒜的可以直接在锅里加少许陈醋和香油拌匀即可。香喷喷的豆角焖面就可以开动啦^_^
小贴士
1、此分量是4个大人左右的量;
2、做焖面豆角一定要多些,因为豆角焖好后就会变的很细软不出数;
3、猪肉用肉末或肉片都可以,口感略有不同,根据个人喜好而定,个人感觉多放些肉好吃,素食者不放也可,我感觉猪肉调味的时候不放料酒为宜,放了反而有种怪味,放姜片一炒就很香了,大家可以试试;
4、炒豆角加盐的时候可以略咸一点,因为后面还有加面;
5、建议不要加太多水,那样收汁的时间会延长很多,因为面其实已经熟了,只要把扁豆和面焖软焖入味即可;
6、只要面盖上豆角后就掌握一个原则:汤汁高度永远不要和面直接接触,否则面就软烂了;
7、建议用大一点的不粘锅
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