自制意大利青酱

作为食物，罗勒在意大利菜系当中作用最为重大。罗勒之于意大利人，就相当于芜荽与中国人。而一般人对意大利面的印象就是，意面（通常是spaghetti长面条）上裹着红红的番茄酱和一些肉和菜。你见过意面上裹着绿色的酱吗？那种绿色的酱叫pesto，是以新鲜的罗勒叶为主料制作而成的青酱。
罗勒给青酱带来了独特的味道，堪称青酱的灵魂所在。还有意大利人喜闻乐见的Capri沙拉，切片番茄上满满地铺上Mazarella奶酪，再浇上大量橄榄油，但也仰仗罗勒的香气才能最终美味毕现。
先来说一下所需的原料：

用料  

自制意大利青酱的做法  

1. 罗勒：就是国人说的九层塔叶，为了这个青酱，从4月份开始种罗勒，5颗只种活了这一颗，还好，很高也很健康。它本身味道融合了桂皮，大料，茴香等香料。～

2. 橄榄油：要用初榨橄榄油。橄榄油的量要大些。一个是，这个酱本来就要油油的，再一个，橄榄油多些，可以防止绿色蔬菜叶的氧化。

3. 腰果：本来正宗的是应该用到松仁，但家里没有，就用坚果腰果代替，放到烤箱里稍稍烘焙一下，让它成为熟的，味道也很好

4. 蒜头：我放了5瓣，但做好后，感觉再放多一些，口味更浓郁一些。

5. 柠檬盐，本来想放颗粒海盐，但柠檬盐的味道掺与进去，感觉还是很合口味的，这也算是外菜本土改良吧。（柠檬盐的制作：把盐与青柠檬腌渍一起，5个月，把柠檬盐水倒出，在自然阳光下析出，得到。）

6. 一起放入料理机内，搅拌打碎。倒入用热水烫过洗净晾干的空玻璃瓶内。最后在上面封一层橄榄油，以增加保质期，放入冰箱0度保鲜层。

7. 多大颗罗勒。。。。

8. ～