白汁椰菜花鸡胸肉笔管面
花菜还是菜花,我不知道,于是用了粤语里的名字。笔管面意大利语penne,就是笔的意思,也有叫直通粉,通常在冷沙拉里出现。
把意面想成盖浇面,你所做的一切就都理直气壮了。拥有电饭锅以前基本就靠面包和意大利面作为主食,旧世界的馈赠,感激不尽。
用料
笔管面 | 100克/人 |
香菇 | 3-5朵 |
椰菜花 | 1/4只视大小 |
蒜 | |
橄榄油 | |
盐 | |
胡椒 | |
鸡胸肉 | 100克/人 |
洋葱 | 1/4个视大小 |
干辣椒 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
白汁椰菜花鸡胸肉笔管面的做法
煮开盐水,加入笔管面,依照包装上的时间煮,或煮至稍微保留硬芯后捞出,煮面水保留一小碗
剁碎所有原材料
锅里倒橄榄油,先加入洋葱、蒜、干辣椒炒出香味
倒入其他
倒入煮好的意面,煮开后加入牛奶,或者用前面保留的煮面水
汤汁变稠变少就可以装盘开动了
小贴士
椰菜花和牛奶的搭配是为了向Cucina Bianca致敬,如果有帕玛森或者任何一种白色调的芝士会更好
发源于北部的Cucina Bianca应该用黄油而非橄榄油
保留煮意面的水是为了调节最后一步,如果汤汁已经收干但面还没有达到想要的程度,或者汤汁迟迟不收干的时候加入
椰菜花应该剁碎成为泥,甚至完全去掉梗,但椰菜花中的维生素B很容易流失,大块可以相对抵挡烹饪时间造成的流失
洋葱建议用所谓法式刀法来切,不哭
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