吃的碗比脸还干净的凉面
凉面是我们贵州人夏天最常吃的小吃之一,说是小吃因为街上都是卖凉面的小摊子,我家夏天也会经常做凉面,这个凉面自己家可以做,我也经常做,但是我这次的是在菜场里买的现成的,夏天一家人都爱吃!
用料
凉面 | 200g |
酸萝卜 | 1块 |
黑咸菜(咸口) | 1块 |
黄咸菜(甜口) | 1块 |
香菜 | 2根 |
葱 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 1小块 |
生抽 | 1小勺 |
醋 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
味精 | 少许 |
西红柿酱 | 1勺 |
白腐乳 | 1块 |
辣椒酱 | 1勺 |
油炸黄豆 | 3克 |
黄瓜或豆芽 | 少许 |
花椒油 | 5滴 |
香油 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
吃的碗比脸还干净的凉面的做法
把所有配料洗净,黑咸菜、黄咸菜我都是先切成小丁末了。
把生姜切末加纯净水做成蒜水,大蒜也切末做成蒜水(如果嫌麻烦直接放蒜末姜末也没问题的),酸萝卜切小丁,葱和香菜切末,白腐乳用勺子压碎放纯净水做成腐乳水。
把凉面铺碗底。
依次加入生抽一小勺不要多放(因为咸菜、酸萝卜和腐乳水都有咸味,放多了会咸哦😯)醋、花椒油几滴(这个也不能多会抢味)、胡椒粉少许、味精、香油,一点点糖提味,加入一勺腐乳水,再加入番茄酱(这个是自己用生番茄炒的),黄、黑咸菜丁、蒜萝卜丁、香菜、葱、油炸黄豆(这个可以换成炸花生米)一勺辣椒酱倒点辣椒油哦(我这里还是放的苗姑娘五脆),然后切了点黄瓜丝,其实平时外面买的也有放过水的绿豆芽和海带丝的,但是我比较爱黄瓜,大家根据喜好自由发挥就好。
搅拌均匀,一碗凉面大功告成,我每次拌面的时候都迫不及待想吃😄
每次吃都是光盘行动,有时会控制不住来两碗,注意我家狗子哀怨的小眼神了吗?馋的地上直转圈🤣
小贴士
1、这个凉面用普通面做可能会有点影响,贵州凉面比较硬实,表面有油不粘连,很清爽,其它面煮完会比较黏不够清爽,如果硬要替换的话也要用水碱面,不要用干面。(过几天我把凉面做法也发一发)
2、腐乳水不能省略哦,这个是精髓,别问我为什么,从小吃到大的贵州味道。
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