北京人最爱的炸酱面
炸酱面是一种特殊的面食吃法,其中老北京炸酱面深入人心。炸酱面是中国传统特色面食,最初起源东北,是满人入关之后带到北京的,因为东北自古产大豆,所以才有东北大酱,继而产生了炸酱面这一美食。面条煮熟后捞出,浇上炸酱,搭配个人喜欢的菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。对于炸酱面,每个人都有自己的做法,都有属于自己的味道,今天这款炸酱面,只用普通的食材,只用简单的做法,但却充满爱的味道
用料
五花肉馅 | 400克 |
黄豆酱 | 3勺 |
甜面酱 | 2勺 |
黄瓜 | 1根 |
千岛源茶油 | 30克 |
北京人最爱的炸酱面的做法
准备食材
洋葱去皮切碎,老姜切成姜末备用
黄瓜清洗干净,切丝待用
另起一锅煮面,面熟后过冷水,捞出控水
锅中倒入千岛源茶油,油量要多一些,炸酱得“炸”才香。这里用茶油,更健康更美味。因为煎炸食物时,普通食用油在高温下会产生过氧化物,对人体极为有害。而千岛源茶油烟点高达210℃,还含有抗氧化物(维E),不产生反式脂肪酸,品质也不会发生改变,是更理想、更健康的煎、炸食用油。
下洋葱碎、姜末爆香
加入肉馅翻炒2分钟,出油变色
加2勺甜面酱和3勺黄豆酱,小火翻炒均匀,放入与肉齐平的水
大火煮开后小火收汁,加1勺生抽调味,1勺老抽上色。因为炸酱要用来拌面吃,所以口味略咸也没关系
面上铺黄瓜丝,然后浇适量炸酱。炸酱拌匀在面条上,送入口中,越吃越香。很有滋味,喜欢面食的亲们可以试试,一定会爱上的。
炸酱面现做需要一些时间。炸酱可以一次多做点酱,想吃的时候可以拿出来用,下班买点配菜,面条煮熟拌上炸酱,就可以开吃了
吃面要大碗少面方便搅拌。炸酱面一定要拌匀了再开吃,这种炸酱不能加水,加水就会澥掉,多加油多用酱,拌面的时候如果酱挂不到面上,这碗炸酱面就失败了
小贴士
1.剩余的炸酱密封冰箱冷藏,再次吃的时候记得用无水无油的勺子挖取,可保存两周。
2.煮酱要用小火,时间不是固定的,酱汁浓稠即可
3.制作过程中无需额外加盐了,甜面酱本身就带有咸味的哦
4.菜码可以选择自己当地时令新鲜的作为搭配
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