北京人的家常炸酱面
打小胡同生胡同长的。胡同里粮油副食店一毛五打一小碗的散装芝麻酱和黄酱。小孩多给五分钱买根冰棍就乐颠颠的去。夏天的芝麻酱面、秋冬的炸酱面。这炸酱一家一个做法。没有啥标准。唯一标准觉得香好吃就行。
用料
甜面酱 | 100克 |
干黄酱 | 350克一袋 |
五花肉 | 爱吃肉就多切 |
油 | 比炒菜多一点点就行 |
葱 | 切葱末 |
料酒 | 稍微倒点 |
姜 | 切姜末 |
北京人的家常炸酱面的做法
姜蒜都切末。
五花肉切丁(爱吃就多切点)干黄酱加水搅拌
同步加入甜面酱一起搅拌。搅拌时候可以适当继续加点水。直到感觉水和酱成为糊状就行了
干黄酱本身就咸。所以口味不特别重的不要加盐锅里加油。比炒菜稍微多一点就够了。本身酱也含油的(喜爱油大的可以多加油)
油稍微热了下葱和姜末。扔个八角。
中火下五花肉丁。翻炒发白。同时可以稍微倒些料酒。
把搅拌好的酱倒入锅里。大火。用铲子不断搅动知道酱开始冒泡转小火
小火不断搅动以免酱粘锅底。大约十分钟颜色也会变深关火即可煮面
盛酱
放点黄瓜丝(请忽略我都切丝。其实就是懒。恨不得直接一个黄瓜啃就行。小时候端碗面举根黄瓜坐胡同口就那么吃。什么芹菜、黄豆您各位自己来)
炸酱面大小老家儿就教给说:边拌边吃 别想着一次拌好。配头蒜。老百姓的快乐这不就来了!
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