北京炸酱
家传老北京炸酱,北京人各家的炸酱都不太一样,有人喜欢在炸酱里放各种料,放香菇啊 番茄酱啊 熏干丁啊什么的,我妈做的肉炸酱就是五花肉丁 姜末 葱花,有一段时间我弟他们公司大家轮流带炸酱,中午煮面条吃,公认的我们家的炸酱最好吃。
这炸酱一次炸出来装在小罐子里,可以吃好多顿炸酱面 夏天黄瓜蘸酱 冬天热水抄熟的大白菜挖块酱拌着吃,抹馒头 烙饼都好吃😋做这个炸酱的时候手头最好有块馒头,酱炸好后盛出来 擦锅擦菜铲子最好,小时候我妈炸酱我和我弟一人拿个馒头跟哪儿等着……那个香啊
用料
干黄酱 | 1袋 |
五花肉 | 100克 |
油 | 比炒菜多一些 |
小葱 | 3~5根 |
姜末 | 少量 |
干黄酱 | 袋 |
北京炸酱的做法
备料:六必居干黄酱加水解开 五花肉切丁 姜末少许 葱花适量
比平常炒菜的油多一点
放入姜末
放入五花肉丁,有人家喜欢用肉末,真的不如五花肉丁香
五花肉丁炒一会儿,煸出油,放入解好的干黄酱
小火顺着一个方向搅动
就像这样,炸酱的过程 就是把油搅进黄酱里再把油从黄酱里搅出来,熟了的炸酱泛着油光
差不多 把香葱末倒入锅里 搅拌匀了就行 千万别糊了
最后的成品 那叫一个香啊
我一般分装进二个小罐子,一个放冷藏随时吃一个放冷冻等冷藏的吃完了再拿出来,一般跟我亲的爱吃这口的,到我家会问 姐有炸酱吗?我拿点走!
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