北京炸酱面

每一家北京人，都有自己做猪肉丁炸酱的法子，而美食编辑邵瑞琳的这一份手艺，则传自她亲爱的妈妈。

用料  

北京炸酱面的做法  

1. 选用肥瘦相间的五花肉，切成均匀的丁块儿；

2. 热锅起油，放八角、姜末和葱白片爆香；

3. 将肉丁下锅煸炒，出油，加少许料酒去腥；

4. 将干黄酱用温水和开，酱和水的比例大约1：5，均匀化开，成为黄酱汤；

5. 等肉色变金黄后，倒入黄酱汤，然后加少许冰糖、生抽来丰富口味；

6. 沸腾后改小火煮上20分钟，汤汁会渐渐变得粘稠浓郁，等汁收得比较干的时候，再放入少许葱白片，翻炒均匀，炸酱就做好了。

7. 将芹菜取茎部切成碎丁，黄瓜、胡萝卜、白菜分别切成均匀的细丝；另有豆芽菜备用。

8. 水煮沸后，先将豆芽和白菜丝过水焯熟备用，然后下面条，煮三五分钟；

9. 面条捞起来放入面碗，依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽、芹菜末，最后浇上香浓的炸酱，淋一点油汁，吃起来会更香。