花生酱拌面(附面条自制过程)
作为一个广东“土著”,其实我很少吃面,但是家里却有个爱吃面食的娃娃,周末在家就要求我做面条给他吃,所以我就捣鼓了一顿花生酱拌面给他。面条我用面粉自制的,用的金龙鱼饺子专用麦芯粉,色泽自然,面粉触感很细腻。面粉里加的水分跟面粉吸水性有关,可以适当调整,我是现做现吃的所以水分放多一点,需要晾干保存的,水分要减少到68-70克,并且要经过一小时醒发再压面。我厨师机的压面机压的面条,比手擀面快很多,吃起来口感劲道又爽滑。花生酱我加了点油、热开水、生抽拌开,可以看自己口味调整,面条煮好用冷开水过一下再放入调好的花生酱里拌均匀。
用料
金龙鱼饺子专用麦芯粉 | 200克 |
清水 | 90克 |
食盐 | 2克 |
花生酱 | 20克 |
生抽 | 3克 |
花生油 | 2克 |
清水 | 1200克 |
热开水 | 15克 |
花生酱拌面(附面条自制过程)的做法
把所需要的食材准备好,按需称取好,图上依次是花生酱、生抽、饺子专用麦芯粉、和面用的清水。
称取好金龙鱼饺子专用麦芯粉倒入盘里,一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状,然后用手把面粉揉成团。
用擀面杖把面团压一压扁,擀开,厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。
压面机压面厚度调整到最大厚度,然后把面团放进去,开动电源把面团压成面片。
面片需要反复压,可以折叠起来继续同一档数压几次,再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。
我的压到3档,厚度比较适中。
如果边缘很不平整,也可以用刀修整一下。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
压面机换成切面机,再把压好的面片放进去切成面条。我用的细面切面机,做拌面比较适合。
这道食谱的重点部分是花生酱拌面,先把花生酱调开,加一点生抽、热开水、花生油调成自己喜欢的浓稠度,放一边备用。建议调稀一点,如果天气冷花生酱凝固得很快。
深锅里倒入清水,加入食盐,大火烧开。
水开后放入切好的面条,面条太长的话可以自己剪一下;面条不用煮太久,看着差不多就捞出来过一下冷开水,再混合花生酱。
成品
成品
小贴士
1、面粉吸水性不一样,水分要酌情增减。
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