红葱酥花菇肉臊 &溏心水潽蛋 成就完美妈妈面
红葱酥花菇肉臊和溏心水潽蛋
是可以搭配各类主食的万能单品
今天就用它们来煮一碗台湾妈妈面🍜
一份菜谱 两个单品 三种组合
还有比这更超值的咩😬😬
人人都可以当大厨哦👩🏻🍳👨🍳
用料
猪肉糜 | 500克 |
花菇 | 100克 |
油葱酥 | 50克 |
小葱 | 1把 |
生姜 | 1块 |
麻油 | 3瓷勺 |
料酒 | 3瓷勺 |
生抽 | 100ml |
蚝油 | 2瓷勺 |
酱油膏 | 2瓷勺 |
冰糖 | 1块 |
水 | 500ml |
手擀面 | 800克 |
蓝皇鸡蛋 | 4枚 |
红葱酥花菇肉臊 &溏心水潽蛋成就完美妈妈面的做法
肉糜可选肥瘦三七或二八比例的 花菇洗净切成碎丁 生姜切片 葱白切段 葱绿切末 兰皇蛋洗净
坐锅 倒入麻油 下葱白和姜片小火煎两分钟至葱白变成金色 捞出葱姜
转大火下肉糜 倒入料酒翻炒 加花菇碎丁炒至肉糜成白色
加生抽 酱油膏 蚝油 下冰糖炒匀后加油葱酥
加四倍于酱料的水 大火煮开后盖上锅盖 转小火炖20分钟 尝一下味道 肉臊应该比一般煮菜要偏咸一些
一锅油润香浓的万能肉臊就做好了
另烧一锅水 倒少许油 水开后放入蔬菜汆烫半分钟到一分钟即可 捞出待用
水再次煮开以后 将手擀面散开放入锅中 保持大火 用长筷子轻轻拨散面条 煮一分半钟即可 如果用干面 可适当延长时间 用漏勺将面条捞出放入碗中待用
关火 取一只小碗打入一颗蓝皇蛋 此时锅内的热水已不沸腾不起泡 用汤勺顺时针搅动热水呈现漩涡状 倒入鸡蛋 漩涡状的热水让四散的蛋白尽量聚拢 这样就可以做出一颗漂亮的溏心水潽蛋🍳
趁溏心还没凝结 用漏勺轻轻捞出水潽蛋钙在面上 舀两勺肉臊 夹几筷绿叶菜 一碗感天动地的台湾妈妈面就做好啦~
小贴士
酱料(酱油+蚝油+酱油膏)与水的比例是1:4
-
酸辣开胃的酸汤面的做法和图解,酸辣开胃的酸汤面怎么做更好吃
5分钟就能做好一碗酸汤面,酸辣开胃,赶紧来试试!用料面条1份鸡蛋1个蒜末2瓣芝麻1勺辣椒面1勺生抽2勺醋2勺盐少许午餐肉3片小青菜一颗酸辣开胃的酸汤面的做法调个料汁:蒜末,葱末,小米辣,辣椒面,芝麻,浇上热油爆香。加2勺生抽,2勺醋,少许盐。把料汁搅拌均匀备用。把鸡蛋和午...
-
猪肉酸菜焖面的做法和图解,猪肉酸菜焖面怎么做更好吃
今天做的不是完全按照菜谱里的份量来的,因为每天做饭肉菜面都是约摸。但是原则上菜加上肉与面的比例是1:1(因为擀面的时候会用很多面扑,所以我把用料里面粉的克数减少了一些)。喜欢吃肉的可以多放点猪瘦肉。猪肥肉主要是炼油,所以不能算菜的。油大一点好吃,酸菜很吸...
-
夏天の凉面食谱做法大全,超简单的夏天の凉面做法步骤
二十年前,姥姥家对面有个四川夫妇开的小馆,他俩送走最后一位食客,已经很晚了,这才煮点面充饥,就是用的这个小料,看似清淡无奇的拌料,一下陪了我二十几年,每年盛夏,它都会带给我些许满足和对儿时老街巷的回忆~用料香菜若干尖椒若干(喜欢辣的可以选辣一点的尖椒,我配了点辣妹...
-
麻酱凉拌面夏日必备的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芝麻酱1勺(热水稀释)面条1份(如图所示一小把)黄瓜1根葱0.1根蒜4瓣香菜3根醋2勺生抽3勺白芝麻10克(来一小把就行)盐10克(如图所示小半勺)老抽0.1勺(就来那么一丢丢)辣椒面2勺(根据自己放着看,不能吃辣就拉一小勺)花椒粉5粒(有花椒粉最好来小半勺,没有就拍碎几粒也行)麻酱凉...