云南弥勒炒米线
北漂云南崽实力制作家乡味道
用料
米线 | 200克 |
肉末 | 500克 |
娃娃菜 | 1颗 |
生姜 | 10克 |
酸腌菜 | 50克 |
藠头 | 30克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1.5勺 |
盐 | 5克 |
醋 | 1勺 |
白砂糖 | 5克 |
云南弥勒炒米线的做法
云南干米线用热水煮七八分钟,刚熟稍微硬一点就行,捞出用清水洗两遍待用。
娃娃菜切条
准备好云南酸腌菜,一定要云南这种酸甜可口,水水的腌菜
云南酸藠头,还是从云南寄来的
肉末和姜末加料酒一起炒,肉末喜欢吃炒至焦黄的,其实大部分人做的是刚熟的就行。
因为喜欢吃午餐肉,额外煎了一些,正常可以不放。
肉末炒焦之后扒到锅的一边,放入酸菜和干椒,炒一会儿出香味,然后再放入娃娃菜,炒一分钟左右放米线,盐,生抽,一点点白糖,醋,翻炒均匀,出锅~
有午餐肉的话,最后出锅前可以加上煎好的午餐肉拌一下
小贴士
食材:米线,酸腌菜,藠头,都得用云南本土的才行,不然炒出来完全不一样。其实家里有云南炸酱的话炒出来会更好吃,然而北京吃土的我没有买到可以炒云南炸酱的酱,就用肉沫代替了。以及云南炒米线配菜基本都是大白菜+韭菜,我因为个人喜好问题改了一下。
煮米线:干米线煮的程度更多靠中途尝口感,一定不要煮太软,不然炒了之后太碎。煮好之后用凉水洗两遍放着。在云南的话也可以直接买煮好的。
炒米线:油要稍微多一些,且不停翻炒,不然很容易粘锅
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