物尽其用一斤虾——懒人不刷锅系列——炸虾油+虾丸汤面+虾头炒乌冬面+泰式虾饼
喜歡物盡其用。
剝了蝦頭和蝦殼炸了一小碗蝦油,油倒出來後的蝦頭金黃酥脆還藏著蝦腦和紅油,放一旁準備用來炒烏冬面。而之前的鍋子裡還有很多過油後變成棕色碎末的蝦黃,直接洗掉會很浪費,還要熱水才能洗乾淨油,所以⋯⋯ 繼續開著火倒熱水下了龍鬚麵,湯汁瞬間紅起來,連著麵都被染了顏色。
去了砂線的蝦仁和薑末蔥一起調味打成有小碎塊的蝦泥,混了玉米粒,做幾個丸子放面湯裡,鮮甜滑嫩得很。其餘的打算用蝦油煎了做泰式蝦餅。
我也算是對得起這些蝦了。
用料
虾 | 一斤 |
盐 | 海虾少许,河虾多一点 |
龙须面 | 一人份 |
乌冬面 | 一人份 |
蔬菜 | 随意 |
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒 | 一点 |
姜末 | 一勺 |
葱末 | 一勺 |
玉米 | 半根量 |
淀粉 | 2勺 |
鱼露 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
泰式辣酱 | 1勺 |
泰式甜辣酱 | 随意 |
物尽其用一斤虾——懒人不刷锅系列——炸虾油+虾丸汤面+虾头炒乌冬面+泰式虾饼的做法
虾洗净开背去沙线、剥壳去头备用。用个有点深度的小奶锅,热锅热油,把虾头放入油中。用铲子挤压虾头,使虾脑之类流出到油里,直到金黄。用滤网过滤出清澈的虾油到容器里,可以冰箱保存吃很久。炸虾油告成。
剥好的虾仁用刀背剁成虾泥,不推荐搅拌机,太碎了没有口感,个人比较喜欢有点小块虾肉的。和姜葱末、白胡椒粉、料酒、玉米粒混合。之前炸虾的锅捞出虾头备用,倒入开水,沸腾后下虾丸,虾丸定型后下蔬菜,蔬菜快熟了撒盐、下鸡蛋和龙须面,关火盖盖儿。
龙须面只需要45秒左右就可以熟,而这段时间刚好可以让荷包蛋蛋白熟透、蛋黄溏心。虾丸汤面告成。
其余的虾泥馅放入淀粉再搅拌均匀,用少量油煎,做虾饼。
直到虾饼金黄两边略焦黄,出锅。浇上泰式甜辣酱,虾饼告成。(照片是上次的,这次光线不好没有拍。)
之前的虾头放回锅里,和蔬菜爆香。旁边煮乌冬面,不过水,熟了就放入炒锅里,加蚝油、生抽、鱼露、泰式辣酱。在锅的中央拨开一处打鸡蛋进去,迅速搅拌至炒蛋状态,再关火和其它食材搅拌均匀,浇陈醋。虾头炒乌冬告成。
小贴士
因为一个人生活,经常一次做好几餐的食物,省得没完没了地刷锅。所以大家也可以分批次做这些。只是出于对于食材和生命的尊重,不要浪费才是最好。
-
酸辣开胃的酸汤面的做法和图解,酸辣开胃的酸汤面怎么做更好吃
5分钟就能做好一碗酸汤面,酸辣开胃,赶紧来试试!用料面条1份鸡蛋1个蒜末2瓣芝麻1勺辣椒面1勺生抽2勺醋2勺盐少许午餐肉3片小青菜一颗酸辣开胃的酸汤面的做法调个料汁:蒜末,葱末,小米辣,辣椒面,芝麻,浇上热油爆香。加2勺生抽,2勺醋,少许盐。把料汁搅拌均匀备用。把鸡蛋和午...
-
猪肉酸菜焖面的做法和图解,猪肉酸菜焖面怎么做更好吃
今天做的不是完全按照菜谱里的份量来的,因为每天做饭肉菜面都是约摸。但是原则上菜加上肉与面的比例是1:1(因为擀面的时候会用很多面扑,所以我把用料里面粉的克数减少了一些)。喜欢吃肉的可以多放点猪瘦肉。猪肥肉主要是炼油,所以不能算菜的。油大一点好吃,酸菜很吸...
-
夏天の凉面食谱做法大全,超简单的夏天の凉面做法步骤
二十年前,姥姥家对面有个四川夫妇开的小馆,他俩送走最后一位食客,已经很晚了,这才煮点面充饥,就是用的这个小料,看似清淡无奇的拌料,一下陪了我二十几年,每年盛夏,它都会带给我些许满足和对儿时老街巷的回忆~用料香菜若干尖椒若干(喜欢辣的可以选辣一点的尖椒,我配了点辣妹...
-
麻酱凉拌面夏日必备的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芝麻酱1勺(热水稀释)面条1份(如图所示一小把)黄瓜1根葱0.1根蒜4瓣香菜3根醋2勺生抽3勺白芝麻10克(来一小把就行)盐10克(如图所示小半勺)老抽0.1勺(就来那么一丢丢)辣椒面2勺(根据自己放着看,不能吃辣就拉一小勺)花椒粉5粒(有花椒粉最好来小半勺,没有就拍碎几粒也行)麻酱凉...