羊肉莜面鱼鱼
莜面鱼鱼顾名思义就是像小鱼一样的短面条。。这个饭打小就吃过,那阵儿都是妈妈做给家里人吃,面粉都是老家山西亲戚带过来的,小时候就知道莜面要三熟才能吃。。再后来在西贝村吃到,就吃出了家乡的味道但是好贵呀。。莜面的营养都知道不用多说,多吃也不长肉,而且在网上也能买到比较正宗的莜面粉,自己动手做给家人也是一个很美好的事情。这个饭就更简单,说到底就是羊肉汤面,只不过麦面换成莜面。。做饭这个事没什么难,多做就会了,鼓励一下初做饭者
用料
莜面 | 500克 |
羊肉 | 250克 |
胡萝卜 | 1根 |
豆腐 | 1块 |
木耳黄花菜 | 若干克 |
西红柿 | 两个 |
土豆 | 一个 |
土豆淀粉 | 若干克 |
开水 | 250克 |
羊肉莜面鱼鱼的做法
第一步 烫面
莜面粉里放入少许土豆淀粉,这一步很重要,关系到莜面鱼鱼的口感,淀粉放多少量?大约1/5吧,我都是抓一把放进去,没称过。然后烧开水,开开的水慢慢的倒入拌好的面粉中,一手用筷子搅拌成絮状,然后用手把面粉往一起揉,这时面粉会很烫,小心烫着手,实在怕烫就略凉一下再揉,但不能放冷再揉,软硬程度比一般擀面条面要软,比饺子面要硬
揉面这一步说的话比较多,因为莜面就是这个性质必须烫面
准备菜的过程,想起来就把面团揉两把让其光滑,光滑不了也没关系如图,揪一块在手心搓,熟练了搓起来很快,搓好的在手心压一下成为扁的,也可以不压
我这个面没有多揉,略粗糙搓好的部分鱼鱼
各种菜切好,西红柿没上图,菜不要拘泥,想放什么菜放什么菜,翻翻冰箱有什么
先炒羊肉丁,加生抽料酒炒好取出,再炒各种切成小丁的菜,放生抽老抽蚝油盐少许糖,再放入羊肉加适量水烧开
水开,下入搓好的莜面鱼鱼,煮开后关火,也可以下青菜,我因为手头没有青菜了,这次就这样了
最后再尝一下汤的咸淡程度成品就这样
汤鲜味美,有淡淡的羊肉味还有莜面特有的香味,蔬菜多且入味,小孩子最喜欢了,我们家的小孩子每次问吃什么面,都口齿清晰且坚定的说“莜面鱼鱼”加一步无关紧要的,老黄很贴心的来助战。。
小贴士
一个重点揉面,莜面里添加淀粉这一步很重要,我一开始做的时候没有加,总觉得跟老妈做的口味差一点,有次回家看到她具体做才醒悟过来,加了以后,鱼鱼的口感细腻光滑,汤头也浓稠刚好。再一个重点羊肉,也可以把羊肉略用盐油料酒腌制然后直接下入锅里,就跟涮羊肉一样烫熟即可,炒熟的容易老
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