小呆的家常四川泡菜
北京的夏天太闷热不适合做泡菜,每当开始做泡菜的时候,就是北京的秋天来了……
经过一个漫长炎热的夏天,人的脾胃弱下来,初秋的风吹过来,精神提振起来,再取出泡好的泡菜,切成细小的碎末,拌入香油和辣椒油,早餐就着新出笼的白馍馍,晚餐也能再添碗饭……
用料
圆白菜 | 半颗 |
长豇豆 | 10根 |
胡萝卜 | 2根 |
细长绿辣椒 | 5根 |
红小米椒 | 5根 |
白酒,冰糖,花椒,盐 | 若干 |
凉白开水 | 若干 |
小呆的家常四川泡菜的做法
以上各种蔬菜洗净,晾干水份备用。注意一定要晾干,否则泡菜容易变质
胡萝卜切长条块,长豇豆斩成三段,圆白菜切大块,红绿辣椒整根,依次塞入瓶内。原则是硬质的菜在下软质的菜在上。用手略微压紧实。
撒盐(不要太多,否则泡菜出来咸口比酸口重),加入晾凉的白开水,没过蔬菜为准,倒入一瓶盖白酒(二锅头)
撒上几小块冰糖和花椒
封上盖子,等几天就泡好啦
小贴士
蔬菜要洗净晾干
切菜的菜板和菜刀要注意清洁,不可沾油,否则泡菜容易变质
还应该加心里美萝卜,这样泡出来的泡菜汤是鲜艳的红色更好看,不过我这次没有来的及买
泡菜捞出来吃时可以随时添加新的蔬菜进去接着泡
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