记忆中的川味麻辣鱼
这是一人份的量,人多加量,这个菜谱只是为了防止我自己忘记做法步骤才写的,不足之处各位UU见谅
用料
盐 | 薄盐即可 |
料酒 | 少许 |
姜 | 一块,切成片 |
大葱 | 1根 |
酸菜 | 1块 |
豆腐 | 1大块,最好选用老豆腐,不要买太嫩的,没那么好吃 |
麻辣空间清油火锅底料 | 半包 |
三角峰鱼 | 4条 |
菜油 | 少许 |
记忆中的川味麻辣鱼的做法
把鱼清洗一遍后,加薄盐,料酒,大葱段,姜片腌制30分钟,此时除了盐,其他腌制去腥的材料都可多放点,腌制时不要图省时间,时间不够鱼会腥,此时盐少加是因为后面要放的火锅底料和酸菜,这两样也含盐,为了避免最后成品咸,腌鱼时盐不要加多
腌鱼的时间可以处理豆腐,豆腐切小块,水中放少许盐,焯水,煮个三五分钟,把豆腐捞起来,放入待会儿盛鱼的碗里垫底。先加点盐焯水可以使豆腐有味道,且去除豆腥味
下面开始做鱼汤。
1、锅里倒入菜油,大火烧热后关火,让油温降下来后倒入麻辣空间清油火锅底料炒料,小火慢炒,不然容易炒糊。(PS:如果要放花椒等先就要炒,炒完再放火锅底料);
2、炒好后加水烧开,放入酸菜,煮个5分钟,把酸菜的味道要煮出来,大葱叶也可以切段放进去,此时要把鱼汤的味道调好,缺盐补盐,缺辣补辣,缺啥补啥,这个就看个人口味轻重了;
3、最后下鱼,把鱼一条一条的沿锅边滑入锅中,中火煮8分钟即可出锅。腌鱼的调料也可以放进去煮,但是腌鱼时出来的血水不要倒进锅里,鱼放进去后不要用锅铲去翻搅,容易把鱼肉翻烂。煮鱼不管何时都尽量少去翻他。不要用大火猛烧,会造成鱼肉外面熟了里面还是生的。出锅时直接把鱼肉鱼汤倒入垫有豆腐的容器里,这样等你把鱼吃完吃豆腐时,豆腐已经入味了
4、最后一步点睛之笔,哈哈哈哈哈,放些香菜段在鱼汤上面,啧啧啧真香
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