湖南家乡风味凉面
用料
碱面 | 吃多少做多少 |
植物油 | 适量 |
红油 | 适量 |
老干妈 | 适量(多吃多放) |
盐 | 少许 |
大蒜末 | 适量 |
姜末 | 蒜末的1/3 |
干辣椒皮 | 看个人口味 |
鸡粉 | 1勺 |
生抽 | 2-3勺 |
味极鲜酱油 | 1-2勺 |
蚝油 | 适量 |
腐乳 | 1块 |
陈醋 | 看个人口味 |
香菜 | 4根 |
湖南家乡风味凉面的做法
将面开水下锅煮软(我在市场买的散的碱面,因为包装的碱面做出来不是这个味,可能是我没找到)煮的时间比较长,没有记时。煮到用筷子夹开看面没有白心。
将煮好的面捞出来放大的盆里,倒入植物油,快速搅拌。一边搅拌一边吹风扇散热,以免面砣到一起。直至不太热方可停下。
将腐乳用一小勺凉开水化开。香菜切碎装碗。
将洗干净的蒜,姜切成碎末,另放一碗(碗要大一点,最好是锥形碗,方便后面倒滚油和放料)
将干辣椒切成末,大火起锅,锅里加一点点水,将干辣椒末放进去煮化,煮至水快干了倒出来放姜蒜末一起。加少许盐在碗里。
洗干净锅烧干水份锅里倒入植物油烧开(如果不另外放红油就多放点,如果放红油就少放点)后分2次淋到姜蒜末的碗里。
在碗里分别加入生抽,陈醋,酱油,鸡粉,蚝油,腐乳水搅拌均匀。
将这些准备好的料倒入已经变凉的面上,舀一些老干妈,再倒入红油撒上香菜末搅拌均匀就可以开吃啦。
小贴士
如果不吃红油的可以不用红油,在烧油的时候多放一点就可以。不用红油没有芝麻,可以在加点芝麻在蒜末上,倒油的时候就一起炸香了。本身老干妈比较多油,淋蒜末的时候油不需要太多,否则油就会重了。调料没有严格的标准,都是按照平时做饭的手感来。因为是事后才准备发这个菜谱,所以没有步骤照片。
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