河南浆面条的绿豆浆
我自己试了,打好的浆放酵母20左右℃发酵24小时,确实会比发酵12小时的更酸!(大家根据温度发酵吧,夏天就发酵半天,冬天肯定要时间久点)
找遍全网,也没找到绿豆酸浆的做法!下厨房有一个厨师教了,点进去看竟然还要掏钱学,河南人表示不服(ಡωಡ) !
还看见舌尖上的中国也有浆面条的一段视频,我就自己摸索着做了!其实说破了很简单,就是泡好的绿豆加水打成绿豆浆,然后发酵变酸,就成了!
如果怕吃着有特别重的豆腥味,可以先用葱姜炝一下锅,现在生活条件好了,也有做法先把肉炒好,最后再倒进面条一起煮一下。
我觉得调料里不要放老抽,会破坏浆面条的颜色,不太好看。炒肉可以放一点生抽或者少许酱油。
用料
绿豆 | 120克 |
水 | 1800克/毫升 |
芹菜 | 1根 |
黄豆 | 15克 |
盐 | 适量克 |
香油 | 1勺 |
酵母 | 5克 |
胡萝卜 | 1根 |
河南浆面条的绿豆浆的做法
选用这种东北小绿豆更好吃(夏天炖绿豆汤也更出豆沙)
绿豆泡最少12个小时,有料理机的更方便了,泡好直接加水打成生绿豆浆!我是用豆浆机的果蔬键,先加水1600毫升,然后倒豆子,打了5遍然后过滤掉豆渣+然后再加200毫升左右的水进去(豆浆机的最大水位就是1600放不了那么多(ಥ_ಥ)只能打好了再加没什么影响)然后放5克酵母粉进去,搅拌均匀至酵母融化!放着不管就行,最少发酵6个小时(我在北方屋里有暖气,27℃左右室温)!我试过发酵时间太短,出来的浆面条不太酸!这是放了2个小时的,水和绿豆淀粉已经分离了!(我下次试试早上打好浆,晚上做会不会更酸,天热的话应该不能发酵更久了,会臭(ಡωಡ)hiahiahia)我试了发酵好的生浆没什么酸味,煮熟竟然就有了!
这时候可以泡些黄豆,我忘记了!最后就没放做之前,(这种大小的芹菜最好)先把芹菜切丁,焯水过凉水。放盐香油拌匀,放着不管就行了!泡好的黄豆和芹菜同样做法!
芹菜叶不要扔了,洗洗等会下面条里(我发现没放芹菜之前煮好的浆有很重的豆腥味,放了芹菜就好多了!好神奇!)现在就可以起锅了,把发酵好的绿豆浆搅拌均匀然后倒进锅里,这时候锅边不能离开人了,要时不时的搅拌,豆浆淀粉含量比较高,不搅拌会糊锅底粘锅!放点食用油进去,一起搅拌!平时炒菜的量
我是快煮开的时候就放面条了,烧开了会噗出来,要转中火这种粗细的面,是最适合做浆面条的!大神也可以手擀面!!
擦些胡萝卜丝放进去,盐,鸡精调味就可以了。
我家孩子从小吃米饭长大,第一次吃浆面条也吃了一碗半😃(这么多浆,我放了两块钱的面条,面条有点少了!几百克没称,应该都差不多) 出锅5碗左右面条,锅里还有多的2碗汤
汤汁浓稠口感和我在老家吃的一模一样!唯一不足的是好像没有卖的特别酸,不敢相信我一个河南人,最后一次吃浆面条还是12年前,在郑州火车站旁边一个老婆婆卖的,2块钱一碗,那个味道至今难忘!
希望离家在外的朋友,都可以吃到家乡的味道……把刚才拌好的芹菜黄豆放在表面就行了
小贴士
看了舌尖上的中国,卖家是前一天把发酵好的绿豆浆留上几瓢做引子,放在新鲜的绿豆浆里让它发酵!和我们用老面酵头和发酵粉发酵是一个道理!
自己实验了两次,豆子和水的比例,如果太稠,刚打好的绿豆浆可以加点水。(打好的浆应该是我们正常喝的黄豆豆浆差不多,不要太稠)😎自己做了才知道,一回生二回熟嘛
自己琢磨的方法,如果有会做浆面条的老乡,欢迎指教😍😃
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