鱼茸粥(经典的拆鱼粥)
现时吃上一碗拆鱼粥真心不容易,选用的鱼鲜品种并不昂贵,却是需要非常耐心地把鱼挑肉揀刺所耗费精神和时间。
用鲩(草)鱼、胖头(鳙)鱼、鲮鱼或鲫鱼拆出的鱼肉美其名曰鱼茸。
吃鱼茸粥还会讲究搭配大头菜、香葱粒或炒香花生等等的佐料。总之鱼茸粥简单吃又或各种各样搭配的复杂吃都是那么诱人和美味。
用料
鲫鱼 | 适量(2条) |
大米 | 适量(1杯) |
芋头或淮山(可选) | 适量(150克) |
生姜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
炒花生(可选) | 少许 |
大头菜(可选) | 少许 |
料酒 | 少许 |
食油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
鸡粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
鱼茸粥(经典的拆鱼粥)的做法
购买的鱼(这次选择鲫鱼)去鳞劏肚清洗干净。然后,起油锅将鱼二边略煎微黄落生姜片。
灒料酒提香加入开水量平齐鱼面大火熬汤约十分钟。
捞起整鱼,剩下的浓汤用来熬粥所用。
鱼汤用网筛滤过加入煲内避免鱼刺。
把预先洗干净的大米加入,按照熬粥所需水量再增加适量清水。
芋头或淮山药去皮改刀切大粒加入煲内(不喜欢芋头等可省去这步骤)。
调校好煲粥时间煲开煲粥底。
这时候开始把整鱼拆肉剔出鱼骨揀出鱼刺。
二条鲗鱼拆出一碗鱼肉,也花费不少功夫。
鱼茸可以加点食油、盐、鸡粉、胡椒粉拌均匀腌制;切些生姜丝(不喜欢可省略);大头菜洗净切幼粒、香葱粒、炒香花生备用。
待粥底熬好后,把鱼茸和姜丝加入搅拌均匀待粥再煮沸腾,落入食盐调味后熄火。
熬好的拆鱼粥,味道香浓鲜美。
拆鱼粥装碗开吃时候再按各人口味添加胡椒粉、大头菜粒、香葱及炒香花生。
小贴士
1,方子用料是平常三人的份量,其实没有特别要求,按各人喜好随量好了。例如:放点花生不放芋头,放淮山药不放芋头或就单纯大米加鱼茸。
2,选择鲩鱼、胖头鱼肉多刺少较容易拆肉;选择鲫鱼、鲮鱼味鲜肉甜,但较多鱼骨刺,拆肉更需耐心细心。
3,不喜欢姜丝的可改用大块姜来去鱼粥腥味。
4,不喜欢佐料或熬给小朋友吃鱼粥的可省略掉。
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