鲜美虾蟹粥
这鲜美,谁不爱。
用料
米 | 适量 |
活膏蟹(三眼蟹) | 300g(约4只) |
活鲜虾(白虾) | 200g(约15只) |
姜片、姜丝 | 适量 |
葱段、葱末 | 适量 |
香菜末 | 适量 |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鲜美虾蟹粥的做法
淘米两次后,加水浸泡约30分钟,使用电饭煲(煮粥档)煮1小时后倒入汤锅,中小火煮沸。
备注:米水比例在1:8 ~ 1:10间;有砂锅的同学请直接上砂锅。膏蟹加水及适量料酒浸泡10分钟吐脏,洗净。除去不可食用部分(见步骤3)后,掰成两半。
将蟹背甲打开,除去蟹腹、肝胰脏、蟹胃(呈三角形)、蟹心(六角形)、蟹腮等。
鲜虾洗净,除去虾触角,将头胸部、整个腹部(虾身)掰开,能看见黑色器官(心脏、胃、肝胰脏等)连同后肠(虾线),掰的过程虾线自然带出,除去黑色器官,虾头保留。
虾身加入适量料酒、姜丝、葱段腌制10分钟。步骤1中的白粥煮沸后加入适量盐、姜片、葱段;
炒锅大火热油,倒入虾头后转中小火翻炒2-3分钟,将白粥加入几勺至炒锅中吸尽虾油,再倒回汤锅,搅拌,加入膏蟹,小火煮5分钟。加入腌制好的虾身(建议将姜丝扔掉),小火煮5分钟;
捞出虾头、葱段,加入葱末、香菜末搅拌,出锅。
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