青蟹(海味)生滚粥
肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
用料
大米 | 适量 |
姜 | 5片 |
黄酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
葱花 | 适量 |
虾干或虾皮(可不放) | 适量 |
干贝(可不放) | 适量 |
鸡蛋清(可不放) | 1~2个 |
青蟹(海味)生滚粥的做法
第一步,用剪刀或者筷子从螃蟹嘴里戳进去。一般螃蟹都会用绳子绑着,戳死以后再拆绳子,不然会有被夹的风险。
第二步肚子的翻盖部分拆开,然后你就会看到蟹的粑粑。你可以把它挤出来,也可以把这部分整个剪掉。接着,从剪掉的破口入手,左手大拇指伸进去,用力一掰,就能把蟹壳和蟹身分开了。
第三步,从屁股掰开蟹壳把蟹分为两部分,蟹壳里藏着蟹胃(一个包,里面装着水),要把它找出来清理掉(原因就是蟹是寒性的,胃、肺、嘴这几个部位处理掉能减轻对身体的影响),然后用刷子把壳刷干净蟹壳就算处理完了。
第四步,蟹身部分,絮状蟹肺全都拔掉,接着再用刷子刷干净四肢、身体内部、背面,蟹身就处理完了。
第五步,把处理好的青蟹放少许黄酒腌制备用。干海味泡水十分钟后洗净备用。
陶瓷锅(或砂锅铁锅,不建议不锈钢锅煮)里放泡过半小时的大米(大米泡过后煮起胶快)倒入大半锅以上热开水(水量按个人喜好稠稀而定)大火煮开后放入海味小火焖煮至起胶,然后放入腌制过的青蟹继续小火焖煮10~15分钟,然后将途中注意拌锅,以免沾底,然后倒入鸡蛋清搅拌,淋些黄酒,起锅前调味(盐,鸡精,胡椒,生油)出锅撒上葱花即可。(煮的过程忘记拍图了,但步骤简单易做)
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