奶奶做的冬日热身嘎嘎汤
北京的冬天,老人们有储存大白菜的习惯,每家都要买上几十斤甚至上百斤的大白菜,开发N种大白菜的周边食物,据说是因为以前冬天蔬菜太少。
我奶奶常做的冬日大白菜料理之一,就是这个嘎嘎汤(其实我不知道是哪几个字,只知道发音是“gaga”(二声))
说实话,小时候的自己并不喜欢这道食物,因为没什么肉,又是玉米面的,总觉得它就是疙瘩汤里面的“白面疙瘩”换成了“玉米面疙瘩”。在儿时的我看来,吃这个,就像是在忆苦思甜。
现在长大了,不知道是口味变了,还是因为习惯和想念,竟然不时地主动想吃这一口,觉得朴素又舒心,这种感觉,大概必须到一定年龄才能有所体悟。
趁热吃,暖身;放凉吃,痛快有滋味。
用料
玉米面(4人份) | 400克 |
大白菜 | 3大片 |
五花肉 | 50克 |
生姜 | 两片 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
热开水 | 适量 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
食用油 | 少许 |
玉米面(薄面) | 50克 |
奶奶做的冬日热身嘎嘎汤的做法
搅拌玉米面。烧热的开水,往400克玉米面中一点点添加,边倒水,边用筷子搅拌玉米面,让玉米面自由抱团,成为图上的疙瘩状态,没有干粉就可以了,盖上锅盖或保鲜膜,静置10分钟。
⚠️开水一定要一点点加,不要加多了。并且一定要热开水,这样才会激发发玉米面的粘性,后面才好和面。这叫做“烫面”。和面。10分钟后,开水烫过的玉米面已经产生粘性,温度也降低到可以上手操作了,这时候开始和面,把面都团到一起就可以了。
摔面。把玉米面团到一起后,开始上下左右摔打面团,不用特别狠,这一步就是为了让团在一起的面,粘合的更扎实。摔好后继续盖上盖子备用。
五花肉切丝,姜切末,和葱花一起备用。
大白菜洗净切丝,尽量切细一些。
香菜切末备用,最后出锅撒上提味儿的。
烧热油,葱姜肉丝一起下锅煸炒
肉色白了,就倒酱油
加了酱油再炒几下,炒出酱油的香味,酱油可以多放些,后面如果足够咸,就不用加盐了。我放了大半勺(大厨炒菜用的勺)
加凉水,要一次加足,后面尽量不再添水了。
加上水马上就把白菜丝放进去,不用等水开再放,慢慢让它煮着,我家喜欢把白菜煮很烂
切疙瘩。这时候就可以用上另外的50克玉米面,洒在案板上当薄面,拿出和好的玉米面团,整形成长方体,开始切疙瘩。
疙瘩尽量切小一些,直径0.5厘米以下的小立方体,切的时候要果断,用“剁”的,如果粘了,就在刀上、案板上补充玉米面撞疙瘩。在一个盆里放一些玉米面,把切好的疙瘩放进去,然后左右晃动盆,让疙瘩均匀裹上玉米面,形状也会变圆润些
这时候白菜煮的差不多烂了,尝一下汤的咸淡,可以根据口味补充盐,然后把面疙瘩和盆里剩下的玉米面粉一起倒进锅里,边煮边搅拌,煮个20分钟
尝一下面疙瘩熟了,就可以关火,再撒上香菜
搅拌均匀,就可以吃了!我喜欢放凉一些再吃,玉米面很快就有些凝固了,😋
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