美味佳肴馆硬种怎么做更好吃
技巧会让饭菜更可口，热门的硬种精选专题是专门提供硬种的相关精彩内容的地方，这里的硬种相关内容，小编都精心编辑，精选优质硬种的相关知识，分享一些硬种方面的经验知识。
-
![液态鲁邦种/天然酵母/酵种，液态种和硬种转换教程的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "液态鲁邦种/天然酵母/酵种，液态种和硬种转换教程的烹饪做法，大厨教你详细做法")
液态鲁邦种/天然酵母/酵种，液态种和硬种转换教程
今天我教大家制作的是用黑麦粉（裸麦粉）起种，传统正宗的鲁邦种的制作方法。这种制作方法的酵种更皮实，更不容易挂，而且培养周期比用果实类（苹果葡萄）培养的更快。如果想要风味儿更酸更重的硬种，下面是有转换方法。如何将100%水...
-
![蜂巢面包 附鲁邦硬种的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "蜂巢面包 附鲁邦硬种的烹饪做法，大厨教你详细做法")
蜂巢面包 附鲁邦硬种
简单的白面粉的香甜和风味浓郁的龙眼蜂蜜的组合。面团手感非常有张力，不同于其他。稍稍注意整形，面包组织还能窥见小小的“蜂巢”组织。方子来自《欧式面包的下个世代》以下配方可做两个蜂巢面包用料高粉300g龙眼蜂蜜66...
-
![Sara吐司系列十八：鲁邦硬种+黄豆酵素种白吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "Sara吐司系列十八：鲁邦硬种+黄豆酵素种白吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
Sara吐司系列十八：鲁邦硬种+黄豆酵素种白吐司
黄豆酵素种，是我之前听说过，却没用过的面种之一。外界对它有各种观点，褒贬不一。有人说它好用，有人说它不实用，有人说它只是个噱头。对于一种新事物，别人怎么看怎么说，只能是供我自己参考。与其怀疑，不如去尝试，去实践，对比，思考...
-
![鲁邦硬种的制作的做法和图解,鲁邦硬种的制作怎么做更好吃]( "鲁邦硬种的制作的做法和图解,鲁邦硬种的制作怎么做更好吃")
鲁邦硬种的制作
从去年圣诞的潘纳托尼开始，就在使用鲁邦硬种了。和液种相比较而言，硬种发酵力更稳定，风味更加醇厚，喂养上可以1～2天喂养一次。比液种节省时间。做硬欧我还是习惯用液种，想开始尝试做鲁邦硬种吐司，就开始制作了新的硬种，制作过...
-
![“记录”硬种鲁邦种酸面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "“记录”硬种鲁邦种酸面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
【记录】硬种鲁邦种酸面包
记录每次自己制作的配方用料主面团水190克T65160克T170100克盐6克鲁邦种硬种130克液种转硬种鲁邦种液种10克高筋面粉80克硬种水40克【记录】硬种鲁邦种酸面包的做法鲁邦种液种转换硬种第一次续养：液种10G+高筋粉20G+水...
-
![硬种酵头50%全麦面包 仅四种原料即可的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "硬种酵头50%全麦面包 仅四种原料即可的烹饪做法，大厨教你详细做法")
硬种酵头50%全麦面包 仅四种原料即可
这个食谱也是来自于KenForkish的书【面粉·水·盐·酵母】这本书所有的面包食材均仅有这四种。蛋奶过敏儿或者是想要减脂/低糖/控糖/地中海饮食爱好者的小伙伴都可以试试看。这次是第一次做硬种酵头，和上次发的液种酵...
-
![硬种乡村欧包的做法和图解,硬种乡村欧包怎么做更好吃]( "硬种乡村欧包的做法和图解,硬种乡村欧包怎么做更好吃")
硬种乡村欧包
原方来自INS大神的分享，硬种会让面团更好操作，成品组织更轻盈，容易做出蕾丝状的组织！多种面粉的搭配会使成品香气更丰富！未完，待补图片用料50%含水量硬种20%高筋粉60%T65法粉30%T80法粉10%水79%盐1.5%硬种乡村欧包的做法液...
-
![完胜餐厅的鲁邦硬种意式Vegetairan Margherita披萨(附超赞披萨酱制作方法)的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "完胜餐厅的鲁邦硬种意式Vegetairan Margherita披萨(附超赞披萨酱制作方法)的烹饪做法，大厨教你详细做法")
完胜餐厅的鲁邦硬种意式Vegetairan Margherita披萨(附超赞披萨酱制作方法)
家属是素食主义者，所以Margherita也只能做素食版，拜拜萨拉米肠。不过加了自制的披萨酱，配上白蘑菇、黑橄榄和帕玛森芝士，味道也非常不错。。喜欢吃肉的helpyourself啦。这次的披萨用了意大利00面粉，和T65相比我更喜欢用它...
-
![鲁邦硬种酒渍果干核桃欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "鲁邦硬种酒渍果干核桃欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
鲁邦硬种酒渍果干核桃欧包
这款欧包的灵感来自之前做潘娜托尼面包的种面。所以它是用50%含水量的鲁邦硬种来做的，我自己觉得硬种非常方便，废种可以当做老面来用，根本不需要去想怎么消耗的问题，添加到任何面包里面都可以增加风味。区别与液体鲁邦种，...
-
![鲁邦硬种潘娜托尼的做法和图解,鲁邦硬种潘娜托尼怎么做更好吃]( "鲁邦硬种潘娜托尼的做法和图解,鲁邦硬种潘娜托尼怎么做更好吃")
鲁邦硬种潘娜托尼
赶在圣诞来临前的最后一刻分享这个鲁邦硬种潘娜托尼。假如你没有养水式酵母，那这个配方会是一个不错的选择！！这个配方刚好可以做3个4寸潘娜托尼。用料🌟种面一65%硬种60克高筋面粉（我用深圳面粉）70克糖6克黄油9克蛋黄6克水...
-
![低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)的烹饪做法，大厨教你详细做法")
低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)
最近朋友发了一个苹果肉桂酱的配方给我，做了以后发现非常好吃，就拿来做了低卡版的肉桂卷和巴布卡。当然这个酱还可以拿来做苹果肉桂派，不过我还没有机会做😄。这次方子改良自我的另一个鲁邦种脆肠芝士吐司配方，但是现在一...
-
![硬种酵头60%全麦面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "硬种酵头60%全麦面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
硬种酵头60%全麦面包
全麦含量大，加之水份比例也超大。加入奇亚籽也有锁住水分的想法。用料硬种酵头部分高精粉150g全麦粉100g水170g酵母0.3g主面团部分全麦粉200克黄油25克奇亚籽15克燕麦35克牛奶340克酵母1.5克盐6克硬种酵头60%全麦面包...
-
![鲁邦硬种全麦吐司的做法和图解,鲁邦硬种全麦吐司怎么做更好吃]( "鲁邦硬种全麦吐司的做法和图解,鲁邦硬种全麦吐司怎么做更好吃")
鲁邦硬种全麦吐司
此配方来自沙拉的鲁邦硬种土豆酵白吐司，我换算成了2个450g的量。同时将土豆种替代成了手头随手可以拿到的材料。我喜欢根据手头的材料做包。想做出原风味的同学可以移步沙拉的原方用料高筋面粉415克全麦烫种110克鲁邦...
-
![硬种法棍食谱做法大全,超简单的硬种法棍做法步骤]( "硬种法棍食谱做法大全,超简单的硬种法棍做法步骤")
硬种法棍
用料伯爵有机石磨t651000低糖即发干酵母3硬质鲁邦150盐21水680后加水30硬种法棍的做法提前一天将液态鲁邦种转换成硬种。室温发酵至体积膨胀三倍大左右。面粉和水，水解20分钟。之后加入硬种，酵母，低速搅拌均匀，再加入盐低...
-
![lievito madre酸种硬欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "lievito madre酸种硬欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
lievito madre酸种硬欧包
做了一年多的面包，一直用的是1:1酸种。但发现酸种的酸性在没有酸碱测量仪的情况下挺难掌控的。尤其是对于我这种不是天天做面包的人来说，每次面包的成功与否有点撞大运的意思。但偶然用了lievitomadre这种意大利老面的...
-
![酵种全麦硬欧2021练手记的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "酵种全麦硬欧2021练手记的烹饪做法，大厨教你详细做法")
酵种全麦硬欧2021练手记
冬天用30%酵种，夏天可能会用20%酵种。🥨〖30%酵种50%全麦82%水〗225克粉量50%T65粉11250%全麦粉11330%黑麦酵种68（黑麦粉34+水34）1.8%盐3.582%水174.5+10（后加水约5%）💡果干等配料不要超过总粉的25%🥨〖30%酵种50%全麦82%...
-
![波兰种.全麦.硬欧的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "波兰种.全麦.硬欧的烹饪做法，大厨教你详细做法")
波兰种.全麦.硬欧
虽然入门硬欧时间不长，但隔日一枚的节奏也不觉厌烦，每每有期待有惊喜，因为古希腊哲学家赫拉克利特说了：人不能两次踏进同一条河流。同理：人怎么可以做出两个一样的面包？！所以，做起来吧，你的下一个面包永远是独一无二的，只有在不...
-
![燕麦欧包（硬欧）中种法的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "燕麦欧包（硬欧）中种法的烹饪做法，大厨教你详细做法")
燕麦欧包（硬欧）中种法
粗粮，麦子的原味~不过过程忘了拍照。。。。用料种面团都是g高筋粉90燕麦30水85酵母0.5主面团高粉30水20燕麦欧包（硬欧）中种法的做法第一晚，中种面团材料混合到没干粉，静置半小时，后每半小时折叠一次，折叠方法可以把面团想成...
-
![王后硬红全麦吐司（汤种）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "王后硬红全麦吐司（汤种）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
王后硬红全麦吐司（汤种）
减脂款全麦，外面一般全麦面包全麦粉只添加10%左右，这样口感最好，我这个100%用了王后硬红全麦粉，口感非常的粗糙，慎入！全麦非常不好发酵，因为麦麸会割断面筋造成面筋支撑不起发酵产生的气体，所以最好加入老面更容易发酵，没有的...
-
![汤种甜馒头（凉了也不硬）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "汤种甜馒头（凉了也不硬）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
汤种甜馒头（凉了也不硬）
当馒头遇见汤种～凉凉又何妨～硬汉也会变成软妹子～新手上路，一直在摸索～用料主面团普通面粉500克水190克（面粉吸水性不同，水不要一次性加入，预留20克左右）酵母5克糖15克-60克（家有甜星人，所以用60克）汤种80克汤种甜馒头（凉了也不硬）的...
-
![1:1液种全麦硬欧76%的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "1:1液种全麦硬欧76%的烹饪做法，大厨教你详细做法")
1:1液种全麦硬欧76%
230度35-40分钟，前15分钟盖锡纸用料液种全麦粉100克水100克酵母1克主面团高筋面粉220克水145克盐4克酵母1克馅料蔓越莓20克核桃50克1:1液种全麦硬欧76%的做法液种搅拌均匀,可以在常温（25度）下发酵2-3小时，也可以先常温发...
-
![“酸种面包”最正宗的硬欧的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "“酸种面包”最正宗的硬欧的烹饪做法，大厨教你详细做法")
【酸种面包】最正宗的硬欧
做硬欧终极目标是做酸种面包，又健康，吃了肠胃舒服。面包组织湿润，口感酸香，做主食面包再好不过了。配方适合400-500克藤蓝一个。用料T65（王后伯爵）225gT150(王后伯爵爵）25g盐5g水162.5克法国老面25g酸种40g液种50g鲜酵母1.5...
-
![三天也不变硬中种面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "三天也不变硬中种面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
三天也不变硬中种面包
马来西亚从3月18日开始行动管制，别的东西供应都充足，就是面包片买不到了，那就自己做吧，开启自己好几年没有用的面包机来帮忙和面，每天烤一炉面包，全家人都喜欢！中种法的面包保湿性和弹性都非常好，中种面团和主面团分两次完成，...
-
![记录｜天然酵种硬欧的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "记录｜天然酵种硬欧的烹饪做法，大厨教你详细做法")
记录｜天然酵种硬欧
记录一下自己做过的欧包用料天然酵种t65全谷物粉水记录｜天然酵种硬欧的做法NO.1920%黑米粉+20%高筋78%水@Cocolat老师的千叶NO.20Cocolat老师的天使之翼可惜发过了馕了Cocolat老师的花少割了两刀😂自己想的鲤鱼旗🎏拼...
-
![天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread的烹饪做法，大厨教你详细做法")
天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread
如果你刷到了这个菜谱，那说明你肯定已经看了无数个欧包的教程，那么这里就可以把废话都省略了，步骤基本上都大同小异，这里直接划重点：用天然酵种做的硬欧最重要的是在正确的时间进行正确的步骤，想要拥有令人心动的大气孔，耐心...
