波兰种.全麦.硬欧

虽然入门硬欧时间不长，但隔日一枚的节奏也不觉厌烦，每每有期待有惊喜，因为古希腊哲学家赫拉克利特说了：人不能两次踏进同一条河流。同理：人怎么可以做出两个一样的面包？！
所以，做起来吧，你的下一个面包永远是独一无二的，只有在不断地摸索中、尝试中、增肥中做出更好的一枚：）万变不离其宗，掌握了原理，尽情发挥吧！以下步骤针对上班族，如果全职太太就可以尽情玩耍了。

不要太受菜谱的约束，我这都是面粉之和300g的量，20的铸铁锅，建议买22的，面包烤涨的更自然。

烤之前不管面团瘫到什么程度，都不要气馁，把面团丢进烤箱，等揭开盖时，一定会有惊喜！会有成就感！会有发朋友圈的迫切心情@$&%
毕竟价值不菲的面粉，加上你的精心呵护，就如同你的的孩子，再忍也不嫌弃，哈哈，开始吧！

用料  

波兰种.全麦.硬欧的做法  

1. 前一天晚下班做好波兰种，如图的样子，许多小洞洞

2. 第二天下班即可做主面团，1、先面粉+水搅拌均匀后水合1小时，无论波兰种还是主面团始终控制面温在25度以下，夏天可坐冰水盆里；2、水合面团+酵母，小美2分搅拌；3、再+盐小美2分钟搅拌。25度下，每静置30分钟如上折叠一次，基本需要4-5次，上图我当天折叠了2次入冰箱冷藏，又次日晚下班拿出折叠了2次，这应该是第4次，我手感觉得可以了。

3. 面板上洒适量面粉，倒扣出面团，拉扯开

4. 洒上黑芝麻、核桃或其他干果碎

5. 如图这样折叠整形，包起干果碎

6. 整理成圆形，收口朝上

7. 洒上粘米粉，面团触碰上感觉像猪肉冻？水果布丁？做多了就有感觉了

8. 纱布上洒上面粉后，面团小心移入，再放入藤篮，也可以藤篮里洒粉，面团直接放篮里。

9. 约1小时涨满，感觉很饱满有弹力

10. 割包之前，或更早就要预热烤箱了，铸铁锅整个入烤箱中层，确保均为受热。

11. 倒扣出来

12. 割包，这是我最期待的，也是我入坑硬欧的原因。每每不重样地割出自己喜欢的花纹，前提是前面的步骤要做到位！

13. 铸铁锅带盖入烤箱预热1小时，烤箱250度，烤20分钟，去盖再烤15分钟左右，取出。冷透、再切片

14. 面包出炉时，外壳很硬，千万不要切开，里面的温度还高达8-90度，组织还在生成。凉透后，外壳不再坚硬，内里很柔软，切片后可冷冻保存，现吃现复烤，如新烤一般。

15. 几款割包与成品

16. 高筋面粉为主的

17. 加了紫暑粉

18. 加了巧克力粉

19. 冰箱出来马上割包，比较好控制这个复杂的图案

20. 有耳朵了

21. 第19只雪花❄️

22. 烤炸了

23. 记不清是哪个包的分身了，只是感觉透亮、很满意

24. 这是第14只，用不锈钢盆扣了烤的

25. 一定得配把好面包切刀，否则会崩溃的

26. 削铁如泥的藤次郎！

27. 早餐硬欧片复烤一下，夹了生菜、鸡蛋、牛油果真是人间美味，百吃不厌！

28. 2021.3入了一个椭圆篮

29. 初春季节，冷藏二发效果图

30. 这次用卸掉把手的WOLL锅入烤箱烤的，面团自由生长，上面盖了披萨盘。

31. 割包需继续修炼

小贴士

我这也是参考了许多厨友、做了多次，下厨房编辑奖励悬赏诱惑我写的菜谱。也挺好，整理记录一下自己的体会，希望对大家有用。
硬欧越嚼越香、越来越喜欢！