(70%中种)奶油吐司
这是消耗剩余淡奶油的一款吐司方子,必须尝试
添加大量的乳制品,牛奶,淡奶油,使得面包体,奶味浓郁香醇。也因为淡奶油的份量足,所以该方没有添加黄油!没有添加黄油!没有添加黄油!
该方来自于“天然气小姐姐”
70%中种,中种面团与平时做法有所不同,增加了鸡蛋
配方给岀的是2个450g吐司盒的量…………原方是1个450g吐司的量,为方便自己操作使用,翻倍做2个450g,调整记录一下
用料
中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 100克(普通50g/个左右,2个鸡蛋) |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 6克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
淡奶油 | 160克 |
(70%中种)奶油吐司的做法
原方1个450g吐司的量
按常规中种面团的操作
提前准备好中种,再与主面团混合,揉面,不添加黄油,直接揉至手套膜
滚圆,排气,松弛,擀卷,发酵,烘烤
预热烤箱上火180℃下火190℃
烘烤时,降10℃即上火170℃下火180℃
烘烤第10分钟,表面上色,加盖锡纸
学厨模具33分钟岀炉,三能模具38分钟岀炉准备发酵
发酵完成
入炉10分钟,准备盖锡纸
岀炉晾凉,待装袋子
翻倍2份,打了4条450g的吐司
小贴士
这款吐司,操作上,要特别注意控制好面温,尤其是夏(秋)天,高温天气,很容易打发过。诂计是酵母一次性,全都加入在中种面团,主面团中没酵母
我这是第一次做这一款面包,差点就翻车了
明明面团还没打好,但面筋已断筋。看这食材材料表,都是好货,纯牛奶,奶油,没添加水,为挽救面团,翻量重新再做,成功了
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