Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕
适合8寸圆模。
纽约芝士蛋糕的做法不胜枚举。这一款来自Pierre Hermé (他的巧克力柠檬蛋糕彻底将我征服啊)。PH的食谱以繁复著称,这款看似简单是因为我简化了饼底的做法。按照原方,需要做Pâte sucrée,烤制后再碾成粉状,再加黄油做成饼底。为了偷懒,在参考他人的情况下,用了杏仁粉和消化饼。Pâte sucrée的做法,等有时间再发……
用料
饼底 | |
消化饼 | 60g |
杏仁粉 | 100g |
糖 | 25g |
黄油(隔水融化) | 45g |
芝士馅料 | |
奶油奶酪(室温) | 840g (我用philadelphia, 每盒280g,共三盒) |
面粉 | 42g |
糖 | 180g |
全蛋 | 4个 |
蛋黄 | 1.5个 |
鲜奶油 | 59g |
面粉 | 42g |
Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕的做法
烤箱预热180度。
将消化饼碾碎,与杏仁粉,糖充分混合,倒入融化的黄油,搅拌后倒入蛋糕模,用勺子压紧压平。
入烤箱,烤制12至15分钟。烤好后,放凉备用。
烤箱调至90度。
将奶油奶酪和糖混合,搅拌至顺滑。
逐个加入蛋黄以及鸡蛋,注意要在搅拌均匀之后再加入下一个。
加入鲜奶油,搅拌均匀。
用筛子筛入面粉,搅拌均匀。
饼底放凉后,将芝士馅料倒入蛋糕模。有气泡的话,振动几下。
入烤箱,烤制2.5至3个小时。
烤好后,从烤箱取出,自然放凉后再放入冰箱冷藏至少2个小时。
脱模,按个人喜好装饰,或搭配水果(我用的是小红莓)。
小贴士
可以采用水浴法烘焙,具体做法很简单:将蛋糕模底部用锡纸包好(防止进水),再将模具放在装水的烤盘中在烤箱中烤制。
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