Pierre Herme的巴黎布丁塔
配方和图片均来自于Pierre Herme的《PH大师糕点》
准备时间:15分钟(油酥面团)
静置时间:2小时
准备时间:30分钟(塔)
静置时间:15分钟+1小时
冷藏时间:3小时
分量6-8人份
用料
糖水 | 30ml |
布丁粉 | 60g |
●●油酥面团 | |
室温黄油 | 90g |
面粉 | 125g |
盐 | 2g |
糖粉 | 2.5g |
新鲜全脂牛奶或者水 | 25ml |
小麦粉 | 可随意 |
蛋黄 | 半个 |
●●内馅 | |
牛奶 | 400ml |
蛋 | 4个 |
细砂糖 | 210g |
Pierre Herme的巴黎布丁塔的做法
●●油酥面团
用置于大碗上的过滤器筛所有粉类,如此可以避免所有的结块的可能.在容器中用橡皮刮倒搅软黄油.搅拌至不在成块,且必须呈现浓稠的乳霜状
接着加入盐糖蛋黄和牛奶,并不停的搅拌
面团一形成团状便停止拌合.在手中将面团自习压平,然后以保鲜膜包裹
使用前,至少让面团置于冰箱中静置2小时
然后用擀面杖擀成2mm的厚度,裁成直径约30公分的圆形面皮,放在烤盘上,接着冷藏30分钟
为直径22公分,高3公分的塔模涂上奶油,酱面皮摆在慕斯圈上,装入模型中。修去超出慕斯圈的面皮,再冷藏2小时
制作布丁塔:在平底深锅中,将牛奶和水煮沸。在另一个平底深锅中,搅打蛋、糖和布丁粉,以少量倒入煮沸的水和牛奶,用搅拌器不停搅拌。等到再次煮沸时将平底深锅离火
烤箱预热190度
将配料填入生塔底,烘烤1小时。接着放至完全冷却,将布丁冷藏3小时:在极冰凉时享用风味更佳
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