Pierre Herme的草莓冻
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配方和图片均来自于Pierre Herme的《大师糕点》一书。
准备时间:30分钟
烹调时间:5分钟
原方糖量太可怕,建议狠狠的减糖。
用料
分量:600g的果冻 | |
草莓 | 500g |
细砂糖(建议减糖) | 400g |
袋装凝胶剂(吉利丁) | 20g |
柠檬 | 1颗 |
Pierre Herme的草莓冻的做法
将草莓快速洗净并去梗。用食物料理机或蔬果榨汁机打成泥。在滤器中过滤果泥,用橡皮刮刀按压,以便让果泥通过。
将这果泥倒入平底深锅中加热。加入细砂糖和凝胶剂,均匀混合煮沸。煮沸3或4分钟,并小心地捞出浮沫。
将平底深锅离火,加入柠檬汁。立刻装罐,密封,倒扣24小时。
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