Herm怎么做更好吃

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Pierre Hermé的香草冰淇淋

高能预警：PierreHermé典型的重口味食谱，六根香草豆荚做了一缸冰淇淋，极端浓郁。出自PierreHerméPastries这本书。完成的冰淇淋大约1.5升。用料大溪地香草荚2根马达加斯加香草荚2根墨西哥香草荚2根全脂牛奶670克全脂奶...
Pierre Hermé's 香草玛德琳

乐葵的20个mini玛德琳模具送的玛德琳书中的配方，略有调整，原方太甜。配料表为原配方，个步骤的配方是实际使用配方。用料低筋面粉75克泡打粉3克液体黄油75克（30-35克）香草油3滴幼砂糖70克太古糖浆10克（5克左右）鸡蛋1个牛奶少...
法式焦糖杏仁脆饼《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。这款脆饼等到我烘焙解禁就会尝试制作，到时再更新一次。虽然有酥皮，但是这款脆饼书上写的难度是2星，比上一篇坚果脆饼还容易一些。1.5*...
Pierre Hermé 的法式钻石饼干Sablé Diamant

转载自糖餃子SweetDumpling频道原视频地址：配方可做14~16片饼干。以下是原作者的话：這個沙布列鑽石餅乾，是使用法式沙布列麵團(Sablé)，再刨上了黃檸檬皮，外圈滾上粗顆粒的砂糖(就是鑽石囉)，在光線下面，這個可愛的小餅乾就會...
“Healthy Diet”柠檬蒸蛋糕（电炖盅做Pierre Hermé的Cake au citron）

基于PierreHermé《写给你的法式点心书》里的方子。考虑到最近秋燥，所以尝试蒸蛋糕。参考了小留美的《戚风蛋糕专辑》，里面都是用4个鸡蛋，我称了一下大约210g，本来想把所有的的材料都＊3，结果糖不够了，只好下次尝试了。用料细...
pierre hermé基础巧克力慕斯

哈哈就直接放在大玻璃碗里啃，一点逼格没有，但确实好吃。方子在MesdessertsauChocolat里，看的法语原版，不知道有没有中文译本。忘记拍照了，书里也没照片，见谅。6人用。用料黑巧，最好是Valrhonagastronomie（我没找到gastronomie...
原味费南雪金砖蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。因为费南雪的高糖高油，我一直没有尝试，本食谱的内容为纯理论，待我烘焙解禁才会尝试制作。翻看了很多书，尽量做到理论丰富，如有错误，欢迎...
千层酥《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。千层酥肯定是大家耳熟能详的了，下厨房里也有很多的高分方子，做过的人也很多，其实我没有制作过，先把食谱写上，等我以后再更新吧。注意：PH...
Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼

出自ChocolateDessertsbyPierreHermé，原配方40%份量。经典食谱，区区几样常见原料，配方看上去格外简洁，极端浓郁酥脆，是最好吃的巧克力曲奇之一。用料黄油100克糖粉40克盐一小撮蛋白18克(稍稍打散后量取)可可粉12克(建议使...
杏仁蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。16cm*高5cm的花型蛋糕模具1个如果能够自由地烘焙，很幸福。用料杏仁膏（杏仁含量60%）130g糖粉20g全蛋105g低筋面粉35g泡打粉1g融化的黄...
书上没写的烘焙小知识《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》小结

2016.7.28开始写第一篇食谱，当时计划是一天一篇，8月25完成，时至今日，计划已经超支了12天。超支的这些天，我都在思考，怎么写这篇小结。在抄写食谱的过程，对自己进行了反思。2013年开始烘焙，没做出什么成果来，除了一腔热情，就是反...
因佩里亚蛋糕（覆盆子橄榄油蛋糕）《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。因佩里亚（Imperia），意大利西北部港口城市，以生产和出口橄榄油、花卉著称。这款蛋糕等到我烘焙解禁就会尝试制作，到时再更新一次。15cm（6...
黑橄榄酥饼《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。大概酥饼是所有新手入门都会试一试的吧，步骤少，难度低，没什么大问题，一般味道不差。但是，怎么才能将简单做到极致，还需苦练，并仔细观察。...
【Pierre Hermé】维也纳巧克力沙布列 Viennese Chocolate Sablés

配方来自PierreHermé——《超完美巧克力》P63“柔软且带颗粒感，充满奶油气息与巧克力味，这是款老式奥地利糕饼铺的饼干，当你买一盒综合饼干，都会有挤成螺旋状，樱桃顶层以及夹心的那种饼干。维也纳巧克力沙布列做起来很简...
天堂之味——Ispahan伊斯法罕[Pierre Hermé]

“有关糕点的一切是无穷无尽的，到最后，可以局限你的，只是你的想象力。”——PierreHermé众所周知，已有几百年历史的马卡龙原本并不是现在的样子，直至上世纪八十年代，PierreHermé开始尝试改变马卡龙甜腻又单调的风味，创...
Pierre Hermé 大师の巧克力核桃布朗尼

PH大师的布朗尼配方之一用料苦甜巧克力70G（我用的嘉利宝65%的巧克力币）无盐奶油125G低粉65G细砂糖150G（我只有大粒砂糖了，用BLENDER打粉，用了100G）鸡蛋2个（100G左右，我的比较小，用了三个）核桃碎100GPierreHermé大师の巧克力核...
杏仁瓦片《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。我没有做过，本食谱的内容为纯理论，待我烘焙解禁才会尝试制作。翻看了很多书，尽量做到理论丰富一点，如有错误，欢迎指出。直径6cm、厚度2m...
Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕

适合8寸圆模。纽约芝士蛋糕的做法不胜枚举。这一款来自PierreHermé（他的巧克力柠檬蛋糕彻底将我征服啊）。PH的食谱以繁复著称，这款看似简单是因为我简化了饼底的做法。按照原方，需要做Pâtesucrée，烤制后再碾成粉状，再加...
Pierre Hermé减糖版半熟巧克力蛋糕(gâteau au chocolat mi-cuit)

PierreHermé是法国有名的甜点师，他的这个巧克力蛋糕食谱已经做好几次，完全不会翻车！发现糖只用原方的四分之一，甜度也完全够！关于黑巧的选择，大厨推荐使用Valrhona品牌的Guanaja巧克力，因为需要去特定的店买，懒了，我就直接用...
树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方

PierreHermé的配方永远不让人失望啊~如果你已经做过然后沦陷他的柠檬磅蛋糕，蓝莓muffin，玛德琳，巧克力布朗尼，那一定不要错过这个树莓蛋糕虽然比muffin这些做起来费神些，但是千万别嫌麻烦，吃到绝对有被回报的感觉用料树莓3...
焦糖杏桃玛德琳《Pierre Hermé写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为截图，我自己拍的太丑就不贴了，能看清就好。非原文，经我思考加工。书上用的模具是6连玛德琳，方子分量为12个，没有写模具尺寸。实测大概为乐葵9连玛...
达克瓦兹榛子蛋白饼Dacquoise Mathilda《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。书上的译名为：达可瓦兹杏仁蛋白饼，原名为：DacquoiseMathildadacquoise[dɑ:'kwɑ:z]n.<法>蛋白酥皮奶油卷筒;这个的译名很多，最有...
生姜香蕉巧克力蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。和阿兹特克蛋糕（橙香酒醋巧克力蛋糕）相似，也是本质上属于乳化法的磅蛋糕。磅蛋糕我做的不多，实在是太罪恶了，高油高糖，要命了啊。我的体...
提拉米苏 Pierre Hermé

稍微改动了一些，我只有朗姆酒，另外我个人不会吃生鸡蛋，会想呕吐，因此蛋白蛋黄都可以说熟了完全没有蛋腥味！这种做法很不错大家可以试试！用料马斯卡朋奶酪300克鸡蛋4只糖粉90克水30毫升espresso400毫升（多一点无妨、一定要浓）...
榛果费南雪蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。因为费南雪的高糖高油，我一直没有尝试，本食谱的内容为纯理论，待我烘焙解禁才会尝试制作。翻看了很多书，尽量做到理论丰富一点，如有错误，...