不开裂不回缩柔软细腻的酸奶杯子蛋糕
前几天做了酸奶,还有一瓶没喝完,就做了这款酸奶杯子蛋糕,想要做出来不开裂的杯子蛋糕,先低温烘烤定型,后高温烘烤上色,烤完加上烙印太可爱啦~
关于酸奶,最好选用浓稠型酸奶,如果不想自己做就买浓稠型的酸奶,糖不建议减少,我自己做酸奶的时候里面加了糖,所以糖度吃起来正好~如果是自己做的无糖酸奶糖的用量再增加点~
关于温度和时间,根据自己的烤箱脾气灵活调整,低温烘烤定型,高温烘烤上色~
用料
鸡蛋(带壳55克) | 2个 |
玉米油 | 20克 |
酸奶 | 55克 |
低筋面粉 | 42克 |
玉米淀粉 | 8克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 0.5克 |
白糖 | 28克 |
不开裂不回缩柔软细腻的酸奶杯子蛋糕的做法
酸奶是自己做的,如果不想做,就买这种浓稠型的酸奶(开始预热烤箱,鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清放冰箱冷冻至有冰渣)
玉米油中倒入浓稠酸奶
充分搅拌乳化
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
Z字性型搅拌混合均匀,看不到干粉
加入蛋黄,Z字型搅拌
搅拌顺滑的面糊
冻至有冰渣的蛋白加入几滴柠檬汁和盐(盆子里面要无水无油,否则会影响打发的成功率)
糖分3次加入蛋白中打发至干性发泡(关于糖的用量我这个酸奶发酵的时候就加入了糖,如果是无糖酸奶糖的用量就增加点,但是不建议减糖)
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌+切拌的方式混合均匀,不要画圈圈
混合好的蛋黄糊
把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,同样是翻拌+切拌的手法混合均匀,不要画圈圈
混合均匀的面糊
把面糊装入杯子里7分满左右(可以把面糊装入裱花袋再挤入杯子里,也可以用勺子挖入杯子里,这个随意哈~)
全部装完,大概10个左右,然后轻震一下
放入提前预热好的烤箱里,先110度烘烤25分钟,然后转140度烘烤15分钟,最后转150度烘烤10分钟上色(不确定熟没熟的用牙签扎一下,如果有面糊带出来再烤一下,如果牙签拔出来是干净的就熟了)
圆鼓鼓不开裂,好可爱~
出炉轻震一下,然后侧着放凉~
然后上面印上自己喜欢的烙印图案~
可爱的小鸡~
内部组织细腻,柔软,好吃~
小贴士
关于酸奶,最好选用浓稠型酸奶,如果不想自己做就买浓稠型的酸奶,糖不建议减少,我自己做酸奶的时候里面加了糖,所以糖度吃起来正好~如果是自己做的无糖酸奶糖的用量再增加点~
关于温度和时间,根据自己的烤箱脾气灵活调整,低温烘烤定型,高温烘烤上色~
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