清新乳酸菌巧克力慕斯塔

菜谱1.27W

沉淀的带着层次的绿，青苹果牛油果和小青柠酸甜的滋味，是我解读的初夏的味道。

把这样清新的色彩与味道注入到塔皮中，经过一夜的浸润，塔皮的火气一下子被卸掉，而塔芯冰冰凉凉的口感却似乎蹭了几分炽热。

我喜欢在夏日做各种口味的塔，喜欢看着它在快要化掉前被我抢先送进舌尖，然后一路冰冰凉凉滑进胃里，喜欢这种青苹果的清新里混有巧克力的丝滑，因为分量不大，便不觉得甜腻，夏天的美食境界，正是寻找味觉的平衡。
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7寸塔模：Φ17.7*3

用料

塔皮
中粉	140克
黄油	60克
木糖醇	20克
盐	1克
全蛋液	30克
慕斯层
乳酸菌饮品	200克
牛奶	50克
吉利丁片	15克
白巧克力币	30克
淡奶油	100克
木糖醇	7克
装饰
小青柠	几只
蓝莓	1把
薄荷叶	1把
糖珠	1把

清新乳酸菌巧克力慕斯塔的做法

黄油室温软化后，和其他材料一起放进辅食机；
打均匀成团；
滚光滑装进保鲜袋冷藏1小时；
取出揉几下回温，然后夹在两层油纸之间擀成比塔模大一圈的面片；
盖在模具上，按压贴合；
用擀面杖滚掉多余的边；
再整理圆润，用叉子在底部扎些洞（我竟然忘记了）防烤时鼓起；
多余的边角料可以重新擀开，用刻花模具刻些花朵一起烤到时可以做装饰（后来我又忘记使用了），然后放进冷藏松弛10分钟；
200度预热风炉后，烤13分钟；
上色满意后，取出彻底晾凉；
接着来做慕斯糊，把吉利丁片用自来水泡软；
捞起沥掉水后，加入牛奶，隔水加热融解；
趁热加入白巧克力币搅拌融解，放一边晾凉备用；
淡奶油+木糖醇打发至七八分；
加入青苹果牛油果味乳酸菌饮品；
加入白巧克力液；
轻柔拌均匀；
慢慢倒入塔皮中，八分满，送进冰箱冷藏过夜，翌日放上装饰即食。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7

小贴士

△ 关于面粉的选择，因为要承载慕斯液，若用低粉可能比较容易散掉；
△ 擀塔皮的时候用油纸夹着可以防粘，也可以抹点面粉来取代；
△ 烤塔皮的时间和火候不是固定的，请根据自家烤箱脾气调整；
△ 夏天温度高，吉利丁片比例需要大一点才不容易化掉；
△ 因为乳酸菌液体比例大，淡奶油要打发至硬一点，混合糊才不会太稀；
△ 混合所有糊时，动作轻柔可以减少大气泡，也可以过滤后再入塔皮。