奶香红豆小花卷
近来都好像中毒一样!喜欢玩面团!而且是有红豆沙馅的!小花卷来了!哇哈哈……(因为现在是冬天,只有4℃,所以先将牛奶和炼奶混合,隔水加热,不超过26度)遵循冬暖夏凉的原则。
用料
高筋粉 | 300 |
牛奶 | 138g |
鸡蛋液 | 38g |
炼奶 | 55g |
盐 | 4g |
酵母 | 4g(冬天用5g) |
黄油 | 25g |
8寸方模 | 1个 |
奶香红豆小花卷的做法
将黄油外的材料全部混合揉, 揉到扩展阶段加入黄油,(能拉出小块膜)揉到能拉出大块手膜的完全阶段!将揉好的面团放温暖湿了处,进行基础发酵!
面团发酵到2—2.5倍大时,手指沾粉,戳一个小洞,不回缩不塌陷就发酵了!
发酵好的面团手揉排气或机揉5分钟,平均分割成8等份!(每份70克),盖上保鲜膜醒发松驰15分钟。
将红豆沙也分好,每份30克。(豆沙部份!没标准,或多或少随个口味增减)!
醒发好的面团包入红豆沙,慢慢擀成牛舌形状。(擀面时要用力均匀,太粗暴红豆沙会爆出来的,所以要小心)。
慢慢卷起来,从中间切开,竖着放入烤盘!
整形完毕,开始第二次发酵!(发酵时间大概一小时)。
发酵好的面团刷好蛋液,放进预热好的烤箱,150度烤25分钟,(上色满意后记得加盖锡纸,以免烤糊)。
出炉马上脱模,放凉架晾至微温,就可以密封保全或直接食用!
小贴士
碎碎念
1不同牌子的面粉吸水量也是不一样的,液体需要自己调节好!
2自家烤箱的脾气,温度自己把握好。
3手揉必须揉出膜,面包才松软!
4建议在冬天,液体备多10克,看情况加减。
5一发最佳温度为26-28度,二发最佳温度为35-38度
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