超软奶香排包
8寸方盘一盘。这个方子口味偏淡,成品超软,夹些果酱口味更佳。
用料
中种面团 | |
高粉 | 140克 |
酵母 | 3克 |
奶 | 106g |
糖 | 8g |
主面团 | |
高粉 | 60g |
淡奶油 | 24g |
糖 | 35g |
奶粉 | 10g |
蛋白 | 25g |
黄油 | 25g |
超软奶香排包的做法
中种面团所有材料混合均匀,有点粘手,不要随意加粉。
放在温暖处发酵到3倍大,温度在25-28之间,发好的面团有点酸味,孔很大。
发好的中种面团撕成小块,后油法与主面团混合揉至出手套模。
揉好的面团分成7等分,每个大概60g左右,滚圆盖保鲜膜醒20分钟。
醒好的面团擀成椭圆形,卷起,整形成两头细的长条,烤盘内垫油纸或抹黄油,将面包条依次排入烤盘。
取一空烤盘,倒入热水,放入烤箱,烤箱选择发酵功能,将8寸烤盘放到烤网上入烤箱发酵40分钟至9分满模。
装水烤盘和8寸烤盘取出,发好的面团表面刷一层蛋液,烤箱预热190度,将8寸烤盘放入烤箱,转170度,烤15分钟左右至表面金黄。
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