奶油软排包
前几天有小伙伴说,家中有宝宝对鸡蛋过敏。问是否有没有蛋液的面包。
其实很多的。
之前说过的,
面粉、水、酵母以及盐是面包的最最基础食材,缺一不可。
其他比如鸡蛋、糖、奶粉、油脂等等的辅助食材,都是为了丰富面包的味道,使之多样化。
所以很多时候当你疑惑配方中的某种材料手上没有是否可以代替的时候,就先判断你缺少的那个是不是四大主料之一。如果是辅助材料,在把握了面团干湿平衡的前提下,或者代替或者省略,都是可以的。
那么蛋液当然也是可以代替的,今天做的这款排包就是无蛋版本。
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 8克 |
牛奶 | 140克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 8克 |
淡奶油 | 66克 |
黄油 | 20克 |
奶油软排包的做法
种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵
种面团发酵至2-3倍
发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟
将静置完成的面团取出按压排气,然后分割为6等份,每份约96克。
将其滚圆后盖保鲜膜松弛15分左右
松弛好的面团擀开椭圆形
翻面横在身前
自三分之一处内折,用手掌根部拍紧下面三分之一同样内折,压紧
两边对折,捏紧收口
用两手掌心慢慢将其搓长,长度与模具大致等同即可
或者中间包入蜜豆
卷起,捏紧收口
摆入模具即可
烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置40分左右,直到面团发酵到两倍大
取出面团和水
烤箱170度预热放入预热好的烤箱,中层
上下管170度烘烤20分左右即可出炉脱模冷却即可
小贴士
小贴士
1、请灵活控制液体
2、模具随意,我用的是24厘米正方形烤盘
-
斑节虾(烤箱版)的做法和图解,斑节虾(烤箱版)怎么做更好吃
斑节虾终于到了,那今天你就是我们的午饭了!用料虾酱料蚝油适量橄榄油3勺蒜4~6瓣盐适量斑节虾(烤箱版)的做法先将虾处理好,去须,去虾线😆你用蒜末,橄榄油和蚝油加盐调成酱料,但是呢,有可能生的沙漠直接放锅里烤然后会有一点辛辣,所以可以先将橄榄油和蒜末倒,入锅中炒一炒,再...
-
无麸质柠檬蛋挞 | 酸甜低卡,适合夏天的烹饪做法,大厨教你详细做法
Higuys 我是Jiying️关注我的小伙伴应该会发现我下厨时喜欢加柠檬特别是在夏天因为柠檬的味道特别清爽是消暑必备夏天马上就到啦今天我想给大家分享我特别喜欢的甜点之一🍋Lemonbars柠檬蛋挞一般的柠檬零食里会放乳制品和面粉对这两样食物不耐受的小伙伴放心...
-
空心麻薯面包(附解决粘手问题的急救法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方参考了@王太家。为了方便我自己用就按我习惯调整了下份量。麻薯面包有时无论怎么揉都粘手,而且无论加多少粉也无效的那种,还好被我误打误撞捣鼓出来了一个急救法。再也不用因为粘手而浪费掉粉粉了。【注意⚠️】急救法在如下第5步,如果是不粘手的正常面团可以直...
-
圣诞烤鸡 苹果蜂蜜烤鸡 烤箱版的烹饪做法,大厨教你详细做法
材料:鸡(去除鸡脖和鸡jio指)、盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜、蚝油、牙签、苹果、土豆、南瓜、洋葱、西兰花、橄榄油、黄油、孜然粉。步骤:1.处理鸡部分,洗净。放入两勺盐,加入纯净水,将洗净的鸡放进去净泡2小时,把鸡的脏物及血水去除。2.调配腌制酱汁:两勺盐、两勺黑...