超软超绵的奶香排包
港式排包,一个充满奶香味,不论质地和味道都比一般的吐司松软和香甜。 家人朋友都超喜欢啊,分了好几炉了,呵呵是继老式面包后又一保留面包,史上最嫩最软最绵的面包~~ 强烈推荐咯~~
用料
高筋面粉 | 400g |
牛奶 | 222g |
淡奶油 | 30g |
鸡蛋清 | 60g |
细砂糖 | 85g |
盐 | 2g |
奶粉 | 20g |
干酵母 | 5g |
黄油 | 40g |
超软超绵的奶香排包的做法
1.面包桶内加入奶+淡奶+蛋清+糖+盐+面粉+酵母,先湿后干的依次加入材料。用筷子稍微搅拌一下,静置20分种。
2.静置好后,面包桶放入面包机,选择一次和面程序【根据自家面包机和面时间为准】
3.和面程序结束后,加入40g黄油。继续选择一次和面程序。
4.检查面出膜情况,
5.把揉好的面团滚圆,放入盆中发酵约1-1.5倍大。用时1小时。还是老方法放一碗热水,增加湿度和温度。如果气温高就不用啦!直接室温就能发酵了!
6.发酵好的面团取出,双手按压排气,分成7个小面团,擀成舌状,有一边稍薄一点,卷成长条。
7.整齐放入铺好油纸的烤盘里,进行第二次发酵,这时的烤箱可以设置发酵功能,如果没有,可以在烤箱底层放一盘热水。室内温度低的情况下,热水可以多换两次。
8.发酵至涨大不少后,刷上蛋液、放入预热好的烤箱,中层,180度,35分钟.
9.出炉后再刷一遍液体黄油
小贴士
1.因为面团里全放了牛奶和淡奶油,所以是非常松软的;
2.上色后加盖锡纸;
3.揉面的时候注意尽量揉至完全。
4.长帝25B烤盘原配烤盘刚好一整盘,也就是30L的烤箱。
5.没有淡奶油,也可以用牛奶代替,但风味一定会受到影响。并且方子中的30克的淡奶,减少到20克吧
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