奶香鹅蛋(升级版)
鹅蛋,不是所有的市场都有卖,若有似无的蛋腥味也让它无法成为餐桌上的常客。只有孕晚期的时候才会四处寻觅。据说每天一颗能去胎毒,吃了bb皮肤光滑如蛋清。鹅蛋组织韧性很强,手动调蛋很难均匀(没试过电动打蛋器),蒸好的鹅蛋会分层,柔韧的蛋清沉于碗底,松软的蛋黄处于上层。一碗鹅蛋,两种口感。奶香蛋黄吃起来有芝士的口感,底层蛋清有砵仔糕的q弹。这也是蒸鹅蛋的奇妙之处。不说了,我去蒸鹅蛋了。
用料
鹅蛋 | 一枚 |
牛奶(调制蛋羹用) | 180毫升 |
牛奶、奶粉或炼乳(调制糖水用) | 适量 |
白糖 | 适量 |
奶香鹅蛋(升级版)的做法
将鹅蛋和牛奶打匀,待锅中水沸之后,放入蛋羹,盖盖中火蒸8分钟,关火后别揭盖,闷五分钟以上。确保熟透和嫩滑。
加入炼乳或调好甜度的牛奶即可享用。
小贴士
蒸蛋的碗我通常选用菜碗,一是深浅适中,一是鹅蛋确实够大,饭碗装不下。蒸制时间和容器深浅有关,浅平盘碗,时间要相应缩短,深炖盅则要延长。具体时间,酌情把握,应该也都是1-2分钟以内的调整。最好的蒸蛋,表面是光滑的,内部组织是凝固有弹性的。切记蒸过头,那就没法补救了。
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