超简单的一次性发酵奶香麻花
我小时候在沈阳呆过一段时间,特别喜欢吃那里的东北大麻花,东北大麻花是一款软麻花,很绵软很细腻吃起来奶香味的,回南方后就一直念念不忘,好希望哪天能再吃上一口。长大后自己学会了烘焙,就尝试做了几次, 过足了瘾也了了心愿,但下厨房里的麻花配方都要二次发酵,感觉挺繁琐的,所以,我就想着一次性发酵做做看,谁知,真成功了!现在,我把步骤写下来供大家参考,第一次写菜谱,有不足之处还望见谅!
用料
中筋面粉 | 530克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 80克 |
奶粉 | 60克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油或玉米油 | 55克 |
炼乳 | 30克 |
超简单的一次性发酵奶香麻花的做法
除了黄油外,把所有的材料混合(面粉最后加),揉成面团后再加入黄油,再继续揉成光滑的面团,我是放在面包机里揉的,揉成上面这样的状态就可以了
然后,把面团揉成长条,分成16份,一份大概65克。
然后,再把每一份搓成长条再对折
像上图这样交叉往一个方向拧
然后把尾部装进头部的洞洞里,就成了这样子
麻花胚都做好啦
锅里放盆热水,把麻花盖保鲜膜放进去发到两倍大,摆麻花的盘子一定要抹油,不然就粘住了,发好的麻花拿起来很轻盈的。
开炸!油温烧到八成热关小火,放进去炸,如果不知道油温,就把筷子戳进去试试,如果有泡泡起来就可以了,一定要小火,切记!筷子要不停的翻动,麻花很容易熟,两面上色就可以了。
这样的颜色就可以出锅了!
这款麻花不太甜,我喜欢外面再撒点绵白糖,其实不撒也已经很好吃了,麻花刚出锅非常好吃,外酥里软,如果吃不完,第二天可以放进保鲜袋微波炉加热30秒,口感不会变哦。
小贴士
鸡蛋的大小和不同牌子的面粉吸水量不一样都会使面团过软或过硬,我建议牛奶不要一次性加入,留一部分在外面,面团如果太干,就再把牛奶加进去,如果太湿了,就稍微加点面粉,麻花的面团揉好后是稍微偏软的,不能过硬哦!(像摸耳垂的感觉就可以)
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