超简单牛奶吐司(一次发酵)
根据夺命软吐司和北海道吐司修改的配方,低温发酵风味更好。液体量请根据自家面粉调整,手感柔软即可,含水量高点更容易出膜~奶香浓郁,直接撕着吃!
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋和牛奶 | 170克(一个鸡蛋然后加牛奶,总量到170克就可以了) |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3-5克(冬季适量增加) |
超简单牛奶吐司(一次发酵)的做法
和面,采用后油后盐法,揉到起筋加盐,至拓展阶段(能拉出稍厚点的膜且破洞边缘呈现锯齿状)加黄油,揉至完全阶段(拉出大片薄膜且破洞光滑),不必太薄,膜薄而结实才最重要~
大致分三份,擀开
分别卷起,松弛20分钟,再擀开卷起来,放入吐司盒内。
放冰箱低温发酵至九分满,冷藏时间建议不要低于16小时。
烤箱预热,180度上下火烤40分钟。具体时间温度请根据自家烤箱调节~
拉丝很好,很柔软有嚼劲,有奶香~
小贴士
只发酵一次就可以了,但发酵时间不要少于16小时,只有长时间的低温发酵才能增加风味。
和面的时候要预留一些液体慢慢加,观察面团状态
-
轻态欧包♥低碳无面粉欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
轻态欧包,无面粉。内陷给我放足足的,内陷以前做好冷冻的。今天取出微波转了下。内陷可以放各种你想吃的馅都行。我有个方子专门写馅的可以去看看用料谷脘粉200克燕麦麸皮50克黄油20克代糖15克椰子面粉30克杏仁粉30克洋车粉5克盐2克鸡蛋2个酵母4克牛奶320克芋泥适...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...