奶香四溢的炼乳奶酥吐司
这个方子适用于做2个450克吐司模具
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 380克 |
凉水 | 210克 |
耐高糖酵母 | 3.7克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 160克 |
全蛋液 | 50克 |
糖 | 35克 |
海盐 | 8克 |
耐糖酵母 | 1.6克 |
全脂奶 | 52克 |
炼乳 | 80克 |
无盐黄油 | 42克 |
奶酥: | |
室温软化黄油 | 110克 |
海盐 | 2克 |
全蛋液 | 50克 |
糖粉 | 80克 |
奶粉 | 120克 |
奶香四溢的炼乳奶酥吐司的做法
以上是将要用到的原材料
我用的是蛋白质含量14.3%的加拿大面粉,先准备主面团,把酵母和水加入面粉里, 入厨师机中速搅打
搅打至光滑面团(约3-5分钟),整圆,放入内壁抹有轻微黄油的器皿,25度室温发酵至两倍大。
有时间做预先准备的,可以前一晚将面团密封放入冰箱,待十小时左右后发酵至两倍大。趁此主面团发酵的时间,制作奶酥。
用120g软化的黄油加入80g糖粉,打发50g全蛋液分三次加入,打至顺滑
加入120g全脂奶粉,充分混合,后放入冰箱冷藏
中种面团发至两倍大,手指沾些面粉戳个洞,不会下陷也不会弹回,这样就说明发好了
中种面团剪成一块一块的,依次放入全蛋液、海盐、糖、酵母和牛奶
厨师机中速搅打至初步成膜,加入室温软化的黄油,再打至成手套膜
(我心血来潮加入了红曲粉,换个面团颜色而已,可忽略😂)下面开始分面团和整圆。
我喜欢多一些奶酥均匀分布在吐司里,所以一个吐司盒安排6个面团,一共12个面团滚圆后盖上保鲜膜,松弛大概20分钟。
排气擀成椭圆形从上至下卷起来,继续盖保鲜膜松弛20分钟
擀成牛舌状,翻一面,铺上奶酥,卷起来,两头最好捏紧封口,上下各三个面团码放整齐,放进发酵箱36度二次发酵至九分满
(九分满时忘记拍照,这是刚放进烤箱)
烤箱预热180度,一共烤40分钟。放入烤箱前我撒了一些干面粉在表面,就为了好看而已,大家不撒面粉的话可以刷全蛋液。放进烤箱10分钟后可加盖锡纸,以防表面糊黑出烤箱后放烤架凉至手温,可装入面包袋,待完全凉了以后可手撕也可刀切
手撕
刀切片
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